Macarons

De er super fine, de kan farves i alle mulige farver, og se mere eller mindre kreative ud. De er den lille lette mundfuld som kan være med utroligt mange forskellige smage. Jeg har nu bagt disse små vidundere flere gange, og det er bare ikke lige mig. Men opskriften skal du bestemt ikke snydes for. De fleste macarons som jeg har bagt, har fået utrolig god kritik, selvom jeg har siddet og takket nej til disse fine små kreationer. Sidst (dem på billedet) bagte jeg 3 variationer. Hindbær (lyserød), passionsfrugt med mascapone (gul) og mynte (lys grøn).

Du skal bruge:

1 dl æggehvide (stuetemperatur)
50 gram sukker
100 gram mandelmel
200 gram flormelis
Eventuelt pastafarve

Æggehviderne piskes stive hvorefter det almindelige sukker piskes i.
Der skal pisket til det bliver en god marengs som danner fine toppe.
Hvis du vil have pastafarve i, så er det nu du tilsætter den og blander .

Mandelmel og florsukker blandes i en skål

Marengs og mel-blanding blandes med forsigtig hånd.
Ikke piske, så slår du alt luften ud af æggehviderne.

Macarons sættes på en bageplade med bagepapir.
Efter de er sat på pladen, kan du glatte dem med en våd finger.
Jeg putter koldt vand i et glas, dypper fingeren og glatter toppene.
Inden jeg sætter dem til at hvile, slår jeg bagepladen i bordet,
det er for at få de luftbobler væk, som der måske er inden i kagerne.
De skal hvile til de har en tør overflade.

De bages ved 150 grader i ca. 15 minutter.
Lad dem endeligt afkøle lidt på bagepladen inden de tages af papiret.
Jeg opbevarer dem i en kagedåse med bagepapir imellem.
De bliver bedst af at blive fyldt / samlet dagen inden de skal spises.

Citronkage

I dag blev det til en citronkage efter inspiration fra en svensk kagebog. Jeg fulgte selvfølgeligt ikke helt opskriften, for det er jo tydeligt en umulighed for mig. Kagen blev anderledes i konsistensen end jeg har prøvet før, men god.





Opskrift som jeg valgte det:

Bagepulver, mel, sukker og vaniljesukker blandet sammen.

190 gram mel
10 gram bagepulver
210 gram sukker
10 gram vaniljesukker
4 æg
1½ dl creme fraiche
Skal fra en hel citron
4 spsk. citronsaft
135 gram smeltet smør

Creme fraiche, æg og smeltet (afkølet) smør piskes sammen

Skal af en hel revet citron.

Citronskal og saft blandes i det våde.

Mel/sukker-blanding mikses med det våde.

Kagedej klar til formen.

Her bruger jeg en 20 cm springform, bagepapir i bunden og smurt.

Den blev bagt 50 minutter ved 175 grader.

Sukkerlage

30 gram flormelis
3 spsk. citronsaft

Citronsaft og flormelis koges op i en gryde og pensles på kagen,
lige når den kommer ud af ovnen. 

Sjovt at prøve at arbejde med en kage med creme fraiche i, det er første gang for mig. Min søde mand er vild med citronkage, så derfor måtte denne opskrift prøves. Jeg synes den kunne blive endnu bedre af at få et lag citroncreme i midten. Det ville for mig være prikken over i'et og jeg tror jeg prøver det med resten af kagen i morgen.

Velbekomme

Chokoladekage - fra hit til fiasko til hit ....

Torsdag ville jeg bage en chokoladekage, faktisk har jeg ønsket mig at bage en chokoladekage længe, men har ikke rigtigt fundet en opskrift som jeg syntes jeg kunne bruge. Nu efter lang tids søgen, var jeg nede på at vælge mellem to opskrifter. Valget faldt på at støtte mig op ad en opskrift fra altfordamerne.dk

Hak chokoladen

Min opskrift kommer her:

140 gram kakao
200 gram mørk chokolade
2 spsk. (lidt over toppen) Nescafe
4 dl kogt vand
400 gram blødt smør
2 spsk. vaniljesukker (af den gode slags)
600 gram brun farin (den bløde, ikke strø)
6 æg
500 gram mel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. salt

Bland kakao og nescafe med den hakkede chokolade.
Næste gang vil jeg si kakao'en.

Hæld den kogende vand over

Rør indtil chokoladen er smeltet, kakao og Nescafe er opløst.
Hav tålmodighed, det tager lidt tid.

Bland smør, vanilje og brun farin.
Jeg brugte K-spade til at mikse det.

Tilsæt æggene et ad gangen,
jeg lod maskinen køre mens jeg puttede æggene i,
så passede det meget godt med at ægget var blandet ind i dejen
inden det næste æg kom i.

Mel, bagepulver og salt blandes og røres i dejen.

Dejen blev smuk og velduftende, meget nem at arbejde med.

Chokolade/kakao/kaffe blandingen, afkølet, blank og lækker.

Der stod i opskriften af man skulle hælde chokoladen i lidt efter lidt.
 Det havde jeg ikke tålmodighed til og hældte alt i på en gang
og håbede på det bedste :)

Igen klarede min køkken Major jobbet og blandede dej og chokolade
 til den smukkeste kagedej jeg har set.

Det var en stor portion og jeg fyldte to springforme godt op.
Næste gang vil jeg ikke bage dem så fulde,.
Havde lagt bagepapir i bunden
og penslet med fyldende margarine
også op ad siderne.

Mums, lækker kagedej, nu også som ansigtsmaske ;)

Der stod i opskriften 190 grader i 20 minutter.
De fik 60 minutter ved 200 grader i min ovn.
Jeg stak i dem hver 10'ende minut, og der gik 60 minutter
før jeg kunne få en træpind ud, uden dej.
Lod dem stå i formen i næsten en time før jeg åbnede formene.
De skal køle af du kan dele dem og putte fyld i. 

Hvid chokoladefrosting

500 gram hvid chokolade

320 gram flormelis

590 gram blødt smør

Smelt den hvide chokolade. Jeg har en chokoladesmelter,
som jeg brugte. Ellers så smelter du det over vandbad.

Rør smør og flormelis sammen mens chokoladen køler.
Til sidst blander du det godt sammen og smører det på kagen.
Både på kagebunden og som pynt udenpå kagen.

Jeg blev meget træt af den her kage på det her tidspunkt.
Toppen var for sprød, kagen ikke høj og luftig, som jeg forventede.
Jeg samlede den alligevel med frostingen. 

Fredag havde jeg for lidt med på arbejdet ;) Den var et hit og jeg var også selv meget tilfreds med smagen. Kombinationen var fantastisk, derfor servere jeg opskriften for dig.

Velbekomme

Hyggelige luftige boller

Kender du det, jeg synes bare det kunne være så hyggeligt, hvis der var nybagte boller til Caroline når hun kommer hjem fra skole. Jeg har aftenvagt, så mig ser hun jo ikke, men hygge kan hun jo godt uden mig :)


Her er opskriften:

50 gram gær
1,25 dl lunkent vand
4 dl lunkent mælk
20 gram sukker
5 gram salt
8 spsk. olie
800 gram fuldkorns hvedemel
æg eller mælk til pensling

Gæren opløses i den lune vand

Lun mælken og hæld den i.

Tilsæt lidt af melet og lad din køkkenmaskine køre lidt.

Tilsæt sukker, olie og resten af melet.

Lad din køkkenmaskine ælte dejen i ca. 10 minutter.
Nu skal dejen samles på bordet og hæve første gang i ca. 20 minutter.

Du kan tilsætte lidt kardemomme, det smager også rigtigt lækkert. Til denne portion ville jeg tilsætte 1 tsk. kardemomme.

Efter første hævning deler jeg dejen i 2. så samler jeg den i en pølse og deler den i 16 dele. Rul til boller og sæt direkte på pladen. Til disse boller bruger jeg olie til at smøre pladen.

Bollerne efterhæver i 35 - 45 minutter. I dag fik første plade kun 35 minutters efterhævning, for tiden løb fra mig.

Jeg penslede første plade med æg og anden plade med mælk, for at se forskellen. De skal bages i ovnen i 10-15 minutter afhængigt af ovnen ved 225 grader. Ovnen skal være varm når bollerne sættes ind.

Lad dem hvile lidt på pladen inden du sætter dem til afkøling.

De blanke er dem som blev penslet med æg, det matte blev penslet med mælk.

Færøsk lagkage

Det er en marengslagkage med lækkert fyld med blandt andet æbler.

Til marengsbundede skal du bruge:

6 æggehvider

300 gram sukker

150 gram kokos

150 gram hakket chokolade

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsætter med at piske.

Vend til sidst kokos og chokolade i.

Fordel dejen på tre bageplader ca. størrelse som en tallerken. Jeg vender bunden i vejret på en tallerken og tegner med blyant omridset af så jeg ender med tre bunde i samme størrelse. Herefter vender jeg bagepapiret og smører dejen ud på papiret. Jeg vender papiret for at der ikke skal komme blyant i kagen.

Bages ved varmluft 150 grader i ca. 40 minutter. Lad den hvile og køle af på bagepapiret inden du samler den.

Til fyldet skal du bruge:

3 dl piskefløde

3 dl cremefraiche (18 %) (Det er til en kage ikke et slankeprogram)

5 æbler

Lidt vaniljesukker

Pisk fløden til skum og vend cremefraichen i. Æblerne skæres i små fine stykker. Den dovne river dem, men jeg synes det er skønt med lidt tyggemodstand, så jeg skærer i små stykker. Tilsæt æbler og smag til med lidt vanilje. Husk at noget af charmen ved denne kage er de søde bunde og den lidt syrlige friske smag af æblerne. Så pas på med ikke at drukne æblesmagen med vaniljen.  

Der kan bruges anden frugt, så længe det ikke er en meget vand i den valgte frugt.

Jeg vil prøve at erstatte kokos med hakkede nødder, det tror jeg kan blive fantastisk, men mere om det når jeg afprøver det.

Carolines drømmekage

Når vi skal bage noget som er rigtigt godt med Caspars øjne, så er det drømmekage. Så det gør hans søde storesøster nogen gange til ham, og her er opskrift og vejledning.

Det her skal du bruge til kagen (bunden):

3 æg
225 gram sukker
4 gram vaniljesukker
1½ dl mælk
40 gram smør
190 gram mel
12 gram bagepulver

Sukker, vanillesukker og æg piskes sammen til en god og luftig masse.

Smør enten være meget blødt af at havde været ude af køleskabet længe eller en lille tur i mikroovn. Jeg giver det gerne 20 sekunder i mikroovnen inden jeg pisker det i æggemassen.

Mel og bagepulver blandes. Det gør vi for at være helt sikre på at bagepulveret ender med at blive fordelt i hele dejen. Mælken hældes i inden melet og så blandes det hele.

Kagen skal bage i 20 minutter ved 200 grader. Ovnen skal være varm når du sætter kagen ind.

Mens kagen bager skal du forberede toppen.

 

Det her skal du bruge til kokostopping:

100 gram smør
225 gram brun farin
150 gram kokosmel
0,75 dl mælk
0,5 dl fløde

Vi blander alting i en gryde, varmer det forsigtigt op og lader det simre/småkoge til kagen er færdig i ovnen. Det er vigtigt at det bliver varmet helt igennem.

Når kagen har bagt i 20 minutter skal den ud af ovnen og der skal skrues op for ovnen til 225 grader. Hvis du ved at din ovn er meget langsom, så vent lige 5 minutter med at hælde kokostopping på den varme kage. Når din ovn er klar hælder du kokostopping over hele kagen og sætter den i ovnen 7 minutter mere. Du skal kunne se at den bobler inden du tager den ud.

Afkøl og spis. Den holder sig fint i flere dage, hvis man altså ikke spiser den med det samme eller tager resten med på arbejdet. Til jer som er blevet rigtigt voksne, og dermed drikker kaffe, så skal denne kage være rigtig lækker til en god kop kaffe.

Velbekomme

Kanelstang

Hvem elsker ikke en kanelstang af almindelig blød dej? Jeg må indrømme at jeg aldrig har prøvet at lave en med wienerbrødsdej, men den er sikkert også fantastisk. I dag har jeg været på arbejdet, så det må gerne være lidt nemt og ikke alt for krævende. Og så er det nok klogest ikke at gå i gang med en af wienerbrød. Og det er faktisk lysten til kanel der driver værket i dag.

Caspars respons på at gæren skal ned i vand og mælk. 

Til dejen skal du skal bruge:

1,25 dl vand

1,25 dl mælk

50 gram gær

40 gram sukker

5 gram salt

500 gram hvedemel

100 gram smør

1 æg                       

Rør gæren ud i vand og mælk.

Tilsæt æg, salt og sukker, rør det godt sammen inden du tilsætter melet. Når melet er rørt godt ind i dejen, tilsættes smøret. Herefter skal der æltes i 10-15 minutter. Det er her min kærlighed til min major styrkes, for det er skønt at kunne starte den og så fikser den æltningen.

Dejen er IKKE klar, den er stadig tung og grynet.

Dejen har nu tumlet rundt i maskinen i 15 minutter og er klar. Den er elastisk og fin glat at se på.

Så skal den samlet på bordet. Jeg brugte en smule mel og havde så lidt fat i den som muligt. Nu hæve 1. gang i 20 min.

Når dejen har hævet første gang, så skal den rulles ud i firkanter på bordet. Denne dej deler jeg  i 3 og ruller ud. Det er også hvad der kan være på bagepladen når den skal i ovnen. Når den er rullet ud skal der smøres remonce på og så skal den rulles som hvis du ville lave kanelsnegle.

 Herefter skal stængerne over på bagepladen. Det kan være lidt svært, men alternativt så rul den over på bagepapir og flyt bagepapiret forsigtigt over på bagepladen.

Nu skal du have saksen frem for der skal klippes i rullerne. Klip med 2 cm. mellemrum og næsten helt igennem.  Når du har klippet, så skubber du hvert andet stykke til hver sin side

Nu skal de hæve i ca. 1 – 1½ time tildækket med et fugtigt viskestykke.

Inden stængerne skal bages skal de pensles med æg. Du kan drysse hakkede nødder eller sukker på inden den bager, eller pynte den med glasur efter bagningen. Den er også rigtigt fint bare som den er. De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 15-20 minutter.

Til remoncen skal du bruge:

125 gram smør

200 gram brun farin

35 gram kanel

Remoncen skal bare røres sammen, vigtigt at smørret er blødt ikke flydende.