Eclair - Choux dej

-  en ny verden som skal udforskes, fotograferes og nydes.

Tidligere (og også i dag !!!) har vandbakkelsesdej og jeg været et meget usikkert match. OG i dag var ingen undtagelse, men med stædighed kommer man langt, også selv om det først blev godt i andet forsøg.

For nogen uger siden fik jeg den mest fantastiske fastelavsbolle hjemme hos Svigermor, og for søren den var god. Den var så god, så billeder af fine fastelavnsboller er blevet ved med at flimre forbi på min nethinde, hver gang jeg har været bare det mindste lækkersulten. Og nu er det ikke fastelavn mere, så nu er de ikke til salg hos Kvickly mere. Så jeg tænkte jeg måtte inspireres til noget andet flimmer for øjnene :-) OG vaniljecreme skulle der være med.....

Opskriften er oprindeligt fra femina

Kagen (vandbakkelsen)

Antal afhænger af størrelsen (selvfølgeligt, men 10 store eller 20 små)

125 ml mælk
125 ml vand
100 gram smør
140 gram hvedemel
lidt sukker (måske en tsk.)
4 æg

Vand, mælk og smør smeltes og bringes i kog (første vigtige detalje, det skal koge)
Kom melet i når det koger, si det i. Bland det med piskeris (jeg lykkedes med el-pisker, da dette var mit andet forsøg og min arm var helt smadret efter piskningen af den første omgang.) Jeg slukkede for pladen da melet kom i.

Når dejen er samlet og slipper gryden kommes sukkeret i og det blandes.
Dejen skal være lun, men ikke varm når du begynder med æggene.
2 æg piskes i en lille skål.
Æggemassen piskes i dejen, dejen skal optage ægget inden der fortsættes.
Når de første 2 æg er optaget i dejen, piskes det næste æg i den lille skål og kommes i dejen. Dejen skal være blød men ikke flydende. Det sidste æg tilsættes hvis dejen kan optage det. Se på den, det er en balance, ikke for lidt æg, for så souffleer dejen ikke ordentligt op, men heller ikke for meget, for så bliver dejen for flydende og så er det om igen.

Dejen sættes på en bageplade med bagepapir og bages i en 200 graders forvarmet ovn i ca. 30 minutter. Tiden afhænger af størrelsen. De første 15 - 20 minutter må der ikke åbnes for ovnen.

De skal afkøles på en rist, og er bedst samme dag som de er bagt. Man kan vente med at bage dem til man skal bruge dem, og fryse dem i stedet :-)

Dejen kan jo selvfølgeligt også bruges til Profiteroles.

Mazarinbund - fra Michelle

Det her er familiens nye favorit Mazarinbund med chokolade og en jordbærmousse på hvid chokolade. Den er en værre kaloriebombe, men den er SKØN.

Til mazarinen skal du bruge:
200 gram marcipan
200 gram smør
175 gram sukker
4 æg
50 gram hvedemel

100 gram mørk chokolade til at pensle på efter de er bagt.

Marcipanen burde sikkert rives på et groft rivejern, det tænkte jeg jo ikke lige på, og derfor havde jeg et stort arbejde med at få den mikset ordentligt sammen med de andre ingredienser.

I hvert fald så skal marcipan og sukker blandes, smørret smelter jeg, det behøver man ikke hvis man er smart nok til at tage smørret ud i god tid så den er blød og medgørlig.

Når smørret er pisket ned i marcipan og sukker tilsættes 1 æg ad gangen.

Og det hele piskes sammen til sidst kommer du hvedemelet i.

Ud af denne portion får jeg 12 store enkelt portions tærter. Formene er smurt med lidt smør.

Efter 15 - 20 minutter i ovnen ven 175 grader (afhænger af hvilken ovn de kommer i) så kommer de ud og er så fine.

Så er det valgfrit hvad man vil gøre herefter. Jeg smelter gerne mørk chokolade og pensler på dem. Så laver jeg en lækker topping og sætter ovenpå. Men faktisk vil jeg vove den vilde påstand at de kan spises bare med chokoladen op. 

474 kcal koster denne i regnskabet inden du kommer fyld på.

Kaloriebombe med hvid chokolade og lakrids

Denne himmelske kaloriebombe blev dagens fy :)

Dog vil jeg sige at jeg ikke har været vildt kaloriekriminel endnu, for jeg har fået kage for 60 kcal i skrivende stund. De 60 var til gengæld fantastiske, og jeg er vildt glad for at jeg kun tog et lille stykke med. Det hjælper unægteligt på ikke at gå fuldstændigt kage-amok.

Ingredienser i denne konfekt-agtige kage er:

150 gram smør
150 gram hvid chokolade
15 gram canderel (eller 150 gram sukker)
3 æg
20 gram lakridspulver
100 gram mandelmel

Start med at tænde ovnen på 175 grader

Smelt smørret med den hvide chokolade i en lille gryde.

Mens det smelter piskes æg, lakrids og canderel sammen.

Når smørret og chokoladen er smeltet, så piskes det i æggeblandingen, til sidst sigtede jeg mandelmelet i dejen og vendte det i.

Jeg valgte en bradepande, som jeg lagde bagepapir i. Bagte kagen i 40 minutter og tog den ud. Den var stadig lidt blød inden i, og faktisk tror jeg godt den kunne være kommet ud 5 minutter før.

I denne samlede portion er der 6000 kcal. og det er rigtigt mange. Men kagen smager af rigtigt meget, så man kan "nøjes" med et lille stykke.

Pavlova

Mums, siger jeg bare. Og øv at der er så meget sukker i.

Catharinas kagebord

Pyntekage med drømmekage indeni.

Da jeg ikke selv skal med til festen kan jeg ikke vise billeder fra det rigtige kagebord, men jeg kan vise hvad jeg har bagt til det.


Bagerst er der en Moussetårte med Appelsin, på en chokoladebund med appelsingelé på toppen. Den skal først ud af formen lige inden den skal serveres i aften.

Derefter er der en Key Lime Pie Moussetårta

Og til sidst en pyntekage, som blev noget ujævn, men alligevel rimelig fin. Det var meget varmt og ret udfordrende at arbejde med smørcreme og fondant. Ydermere er den helt laktosefri, dermed gjorde smørcremen ikke helt sådan som den plejer.

Key Lime Pie Moussetårta

Til dette kagebord var der også ønsket cupcakes. Disse er vanilla vanilla med hvid chokolademousse og blåbærmousse. 48 stk. almindelige og 12 laktosefri. Her vil det så sige at der er jo hvid chokolade i, og det indeholder lidt laktose.

De skal serveres på stativet ved siden af, og jeg håber på fine billeder efter festen.

Jeg kan ikke tage Appelsinmoussetårtan ud af formen,
men her er et billede af en jeg har bagt tidligere,
blot med lys vaniljebund.

Så kære Catharina, tillykke med fødselsdagen og hav en dejligfest.

Husets moussetårta

Vi bor i Sverige, ikke ligefrem nogen hemmelighed :) Og herovre er der altså nogen ting som man gør lidt anderledes. For eksempel er man ikke nødvendigvis tvunget til at have bunde mellem lagene i en "lag"kage. Det synes jeg jo bestemt skulle afprøves og det blev det til melodi grand prix i 2013. Det der hvor Danmark vandt....

Bund:

1 stort æg
2 spsk sukker
1 spsk kakao
2 spsk kartoffelmel
½ tsk bagepulver

Tænd ovnen på 250 grader. Klargør en springform, med bagepapir i bunden. Formen og papiret smøres med et tyndt lag smør, flydende margarine eller smags neutral olie. Pisk æg og sukker grundigt. Bland kakao, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Bland forsigtigt, altså uden at tage alt luften ud af dejen. Dog også uden at efterlade nogen mel-lommer. Hæld det i formen og bag i ca. 5 minutter.

Bunden skal køle af inden moussen kommer på.

Jeg havde valgt en appelsinmousse til denne lejlighed, men alle slags mousse kan jo egentligt kombineres med denne ret neutrale bund.

Mousse:
4 stk. gelatineblade
2 stk. æggeblommer
1 dl. sukker
125 gram kesella
1dl. appelsinsaft
2½ dl. mellangrädde (det er fløde med et lavere fedtindhold - ikke madlavningsfløde)

Gelatinen skal lægges i blød i koldt vand i 5 minutter. Pisk æggeblommer og sukker, bland kesella i.
Appelsinsaften kommes i en lille kasserolle sammen med de 4 gelatine blade. Varm forsigtigt til de er helt smeltet. lad det køle lidt af inden det blandes med æggeblandingen. Pisk fløden og vend den i. Fordel moussen over den afkølede kage bund og sæt på køl i nogen timer til den er stivnet. Tror du skal regne med omkring 4 timer.

Jeg kan huske at der i opskriften var et superflot billede af denne moussetårta og at der på toppen var appelsingele. Det nåede jeg altså ikke lige den gang da jeg lavede den, så det må jo prøves snart :) Men opskriften på geléen den har jeg gemt og den kommer her.

Appelsingelé
2 stk gelatine blade
2 dl. appelsinsaft
5 spsk. sukker

Bland appelsinsaft og sukker i en kasserolle, varm det lidt og smelt gelatinen i og lad det afkøle lidt inden det hældes over appelsínmoussen. Tilbage på køl i 2 timer og så er den klar.

Husk at tage den ud af køleskabet minimum 30 minutter før servering, så træder smagen bedre frem.

Husets æbleskiver

Dette bliver til en kæmpe portion, men når man først er i gang, så er de jo dejlige. Og så er opskriften tilpasset til at jeg ved jeg ikke både bager æbleskiver og diverse kager med kærnemælk, så opskriften er til 1 hel liter kærnemælk. Men det er ikke noget problem at fryse dem og så varme dem i ovnen ved en senere lejlighed.

1 liter kærnemælk
5 æg
Blandes

625 gram hvedemel
1½ spsk sukker
1½ tsk. salt
2½ tsk natron
Blandes

Det tørre blandes med det våde og piskes godt. Dejen skal hvile sig lidt omkring 1 time eller sådan.

Steges i en æbleskivepande med smør. Serveres med sukker og marmelade.

Jordbærtærter

Måske går det fremad nu, i hvert fald kunne jeg i går præstere dem her, men kun lidt stress og ondt i maven.

Det smagte dejligt, og lærte mig en masse.

Så til næste gang skal jeg huske: 

Mørdejen skal ikke rulles ud for tyndt

Lav masser (virkeligt masser) med creme

Det er lige så hårdt at piske en creme som en mayonnaise !

Sara Bernhard kager

Du skal bruge:

en pose makroner (eller bage dem selv, men det har vi ikke prøvet endnu.)
en omgang Chokoladecreme
Chokolade til at overtrække med. Hvis du ikke vil temperere chokolade, så køb chokoladeknapper, de er lige til at smelte og bruge :)

Whoopie Pies

Så blev det Whoopies og det var faktisk rigtigt godt. Jeg havde aldrig prøvet at lave dej på denne måde, men det var rigtigt sjovt og Caspar var selvfølgeligt med mig hele vejen - også da der skulle smages :)

Du skal bruge følgende til dejen:

125 gram smør

150 gram mørk chokolade

225 gram sukker

3 æg

1 tsk. vaniljesukker

250 gram hvedemel

30 gram kakao

½ tsk bagepulver

Smørret smeltes

Chokoladen hakkes og smeltes i smørret ved lav varme

Sukker, æg og vaniljesukker piskes til det er hvidt og helst ikke knaser mere.

Mel, kakao og bagepulver blandes og sigtes ned i æggeblandingen.

Chokoladesmørret røres sammen med resten af dejen

Dejen sættes med to skeer på bagepladen og bages i en
forvarmet ovn i 8 minutter ved 180 grader.

 Når de kommer ud af ovnen afkøles de og samles med creme. Jeg brugte tobleronecreme til dem.