Husets and

Denne opskrift har jeg ikke billeder til, for egentligt har jeg aldrig tænkt på den som sådan en jeg skulle have med her, men den er ønsket, så her er den kort fortalt :)

Du skal bruge:
En dejlig and (vores hedder altid Oscar og har gået på friland)
4-5  æbler
1 pose med svesker uden sten
Sukker
Salt
Peber
lidt smør
vand

Husk at en and som er frosen er lang tid om at tø op. Tag den ud af fryseren 3 dage før du vil stege den.

Bland en krydderi blanding af 2 dele salt 1 del peber og 1 del sukker. Gnid anden med krydderierne inden i og uden på. Fyld den med æblebåde (uden kernehus) og svesker, så de bliver blandet inden i anden. Luk anden med kødnåle og læg den på maven/brystet i et fad med lidt smør i bunden. Sæt den i ovnen og giv den 1 time inden du vender den. Ovnen må gerne være kold når du sætter den ind. Sæt den på 160 grader, gerne varmluft.

Efter en time tager du den ud, og vender den og hælder lidt vand i bunden af fadet. Eventuelt kan du drysse lidt ekstra krydderiblanding på brystet af anden, hvis du synes den har tabt lidt mens den lå på brystet.

Herefter er det bare at at se til anden hver halve time og hælde lidt væde over den. Efter omkring en time kan man med fordel kramme staniol om ben-stumperne, så de ikke bliver meget mørke.

Når anden har fået ca. 1 time per kilo ved 160 grader, er den færdig. Jeg regner ikke den første time, hvor den ligger på brystet som en hel time, den tæller kun halvt. Så hvis din and er på 3600 gram (det er vores gerne) så får den en time på bryst og 3 timer på ryggen.

Hvis anden først skal bruges på et andet tidspunkt, så tager du anden op af fadet, lader den køle af, gerne i køleskabet. Den fond og væde som der er i fadet fra anden, den kommer du i en skål og køler den ned. Når du kan se at fedtet begynder at størkne, kan det skrabes fra og gemmes. Den fond der er tilbage skal gemmes til en dejlig andesovs.

Når anden er afkølet parteres den. Lægges i et fad og andefedtet smørres over anden. Hvis du skal bruge den nu, så ind i ovnen i omkring 25 minutter ved 180 - 200 grader.

Velbekomme.

Husets Snickz

Chokoladebund:
250 gram lys chokolade
½ dl jordnøddesmør

Smeltes sammen i en kasserolle, det er kun lige meningen af chokoladen skal smelte, så hold godt øje med den :)

Hæld chokoladen i en form (minimum 20*25 cm) som du først har lagt bagepapir i. Ellers kommer din chokolade bar aldrig ud af formen igen.

Lad chokoladen stivne helt, det tager en god halv time i køleskabet.

Nougatlag:
50 g smør
2½ dl sukker
½ dl evaporated mælk
2½ dl Marshmellow Fluff
½ dl jordnøddesmør
2½ dl saltede jordnødder, grofthakkede
1 tsk vaniljeekstrakt.

Smørret smeltes i en gryde med middelvarme, tilsæt sukker og evaporated mælk. Blandingen bringes i kog under omrøring og varmes igennem til alt sukkeret er smeltet. Tilsæt fluff, jordnøddesmør og vanilje og rør rundt til fluff og jordnøddesmør er smeltet og blandingen er jævn. Tag gryden af varmen og bland de hakkede jordnødder i.

Nougaten skal fordeles på chokoladen i et jævnt lag.

Karamellag:
400 g flødekarameller (Rollo)
½ dl piskefløde

Hæld karameller og fløde i en gryde og lad det smelte ved lav varme. Rør rundt til alle karamellerne er smeltede og blandingen er fin og glat.

Karamellaget skal hældes over det afkølede nougatlag. Herefter skal det på køl til karamellen er stivnet helt.

Chokolade top:
samme som chokoladebunden vi startede med, samme mængde.



Næste gang vil jeg prøve at lave nougaten direkte på bagepapiret og så et karamellag. Hvorefter jeg til sidst vil skære den ud i passende stykker og overtrække den med lys "tempereret" chokolade.

Men absolut ikke en opskrift der skal glemmes, for helt fantastiske var de.

Fluff - hvis man gider lave det selv

1½ æggehvide (gerne pasteuriseret)
2½ dl glucosesirup
1/4 tsk fint salt
2½ dl flormelis
½ spsk vaniljeekstrakt

Æggehvider, sirup og salt i din køkkenmaskine og pisk til det bliver til en god tyk marengs. Tilsæt flormelis og kør ved lav hastighed til den er godt blandet. Jeg bruger K-spaden til dette, da det bliver tykt og lidt besværligt at få det ud af piskeriset efter flormelisen er kommet i. Til sidst skal vaniljeekstrakten blandes i.

Brug den med det samme eller opbevar i en lufttæt beholder, eller frys den ned. Hvis der går mere end en uge til du skal bruge den, så frys den ned.

I mit lokale supermarked kan jeg købe den færdig, så det må jeg indrømme at jeg gør, men i en snæver vending er dette en god opskrift, der er nem at have med at gøre og giver et godt resultat, som minder rigtigt meget om det man kan købe.

Farmors småkager

Da jeg skulle have en kagedåse retur fra farmor (svigermor) var den tom, for sjov sagde jeg at næste gang måtte der da gerne være noget i ved returnering, straks gik farmor ud i køkkenet og fyldte småkager i dåsen. Mums, dem delte vi da med glæde og nu tænker jeg, at vi skal prøve at bage nogle flere.

Chokolade muffins uden mælk

Disse bagte vi til en hyggedag med Wilmer som ikke kan tåle mælk. De blev supergode og var et rigtigt hit :)


300gr. mel
1 dl. olie
300gr. sukker
2 æg
50gr. kakao
2 dl. vand
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliesukker

Passede til en form med store muffins 12 stk + en form med små muffins 24 stk.

Vi puttede lidt glasur på som pynt. Mums

Rødkål

Julen nærmer sig og det er tid til at komme igang med forberedelserne. Herhjemme laver vi gerne den første omgang rødkål i slutningen af oktober eller starten af november i forbindelse med at vi fejre Mortens aften med klassisk andesteg med tilbehør. 

At lave sin egen rødkål er hverken svært eller umuligt, bare tidskrævende. Men tiden er mest ventetid, så hvis du har lyst til at give det et forsøg, så spring ud i det. Det bliver så meget bedre end den man køber i supermarkedet.

Det du skal bruge er:

1 rødkål

3-4 æbler, gerne syrlige

2 spsk. Sukker

50 gram Smør

1 dl. Balsamico

1 dl. Æblecider eddikke

1 dl. Ribs saft (eller anden rød saft)

Ribs Gelé

Salt og peber efter smag.

Læg smør og alt det våde i gryden først.

Snit Rødkål, hvor groft eller fint er efter smag.

Skæl æblerne og skær dem i små stykker og put det i gryden.

Når det kan simret i omkring en time, smages der til med sukker, salt og peber.

Hvis du synes den smager af for lidt, tilsæt lidt ekstra af det du mangler. Jeg ender gerne med at hælde lidt mere balsamico i og nogen gange også ekstra Ribgelé. Men det afhænger af hvor stort rødkålet var, hvordan æblerne var og så videre. Smag på den og sæt dit eget præg.

Rødkål, klar til julemiddagen, frikadellen, eller hvad du må have lyst til at sætte den til.

Velbekomme

Husets Coleslaw

I dag skal vi have grill mad, ikke noget nyt i det, det er jo sæson, men i dag har jeg lavet Coleslaw til og den er super god, derfor tænkte jeg at jeg lige ville dele opskriften :)

2 dl cremefraiche (ikke for fed)
1 dl mayonnaise
2 tsk. sennep (smags sag, så prøv dig frem)
4 tsk sukker
1 tsk salt
Friskkværnet peber efter smag.

1 Rødløg
1 lille halvt hvidkål i fine strimler
en god håndfuld gulerødder, de skrælles og rives så der er ca. halvt så meget revet gulerod som fint strimlet hvidkål.

Først blandes dressingen og så tilsættes løg, kål og rødder :)

Velbekomme, den er vildt lækker.