Årets sidste måltid 2015 - Frugtsalat

Frugt med råcreme og hakket chokolade

Frugt:

Pære, æble. melon (Galia), banan, vindruer

Råcreme

2 æggeblommer

50 gram sukker

1 god vaniliestang

Piskes sammen til en god gammeldags æggesnaps.

2½ dl piskefløde

piskes til flødeskum

Æggesnapsen vendes i flødeskummet, færdig til at servere med hakket chokolade på toppen.

Som det ses på billedet har vi en lille fyr her i huset som synes det er dejligt med frugt uden creme ;)

Vend forsigtigt i flødeskummet

Årets sidste måltid 2015 - Lakseroulade

Rigtigt godt Nytår

I år var vi bare os selv, oprindeligt var det planen at jeg skulle arbejde den 1. januar, så derfor skulle det være stille og roligt. Nu blev planerne lidt ændrede så det var egentligt dejligt med en stille og hyggelig aften, hvor der også var plads til at jeg havde en dum hovedpine.

Vi havde planlagt en tre retters menu, men vi blev enige om at så meget kunne vi slet ikke spise, så vi fik forretten til frokost i dag. Overskuddet til at tage mange billeder var der ikke rigtigt så I må nøjes med nogen stykker. Heldigvis forventer vi, at jeg er færdigbehandlet på Rigshospitalet om 2 uger, så der starter livet stille op igen.

Forret (som blev til 1. januars frokost)

Lakseroulade med dildcreme

400 gram laks
2½ dl creme fraiche (34%)
½ bundt dild
Skal af en hel citron (usprøjtet)
Citronsaft lille spsk
Salt og peber

Dit valgfri tilbehør, vi havde en lille salat lavet af 3 små avokadoer, næsten en hel agurk og en hel rød peberfrugt, en af de lange tynde.

Det hele snittet i små stykker og vendt med lidt citronsaft (den man alligevel har tilbage efter man har revet skallen af)

Først laver du dildcremen. Creme fraiche, citron skal og saft, salt og peber piskes til det har konsistens af flødeskum, herefter vendes den finthakkede dild i. Cremen sættes i køleskab mens laksen ordnes.

 Laksen skal fordeles ud på et stykke bagepapir så den bliver til et fint lag.

Dildcremen fordeles op laksen i et jævnt lag.

Fold med en almindelig kniv den første runde og brug så bagepapiret til at rulle.

Rul bagepapiret rundt om roulade og så et lag alu-folie (sølvpapir) om den.

Læg den i fryseren i min 2 timer, så det kan sætte sig og man kan få nogen fine skiver.

Vi efterlod den i fryseren til dagen efter, hvorefter den fik lov at ligge omkring 1 time før vi skulle bruge den.

Jeg prøvede at skære den mens den var helt frossen, det var ikke et hit ;)

De blev helt skæve.

Utålmodige Boller

Det er ikke alle dage hvor man vil tilbringe flere timer med at bage boller. I dag var sådan en dag. Derfor blev det en hurtig bolle her til formiddag. Jeg forventede ikke meget, så mine oplevelse blev positiv. Der er mange ting jeg vil gøre anderledes næste gang, men af et første forsøg er det absolut godkendt.

For første gang har jeg prøvet at smelte gæren med sukker.

Du skal bruge:
3 dl. mælk
50 g gær
1 tsk. salt
2 tsk. sukker
50 g smeltet smør og 25 gram smør

ca. 500-600 g mel

Det hele æltes sammen og formes til boller. Jeg vejede dejen så hver bolle blev lavet af 48-50 gram dej. De blev lidt for små, og der fik jeg 20 boller. Så næste gang vil jeg lave bollerne af 75 gram dej.

Derefter sættes de på bagepapir og i midten af den kolde ovn,
ved 220 grader i 20 min.

Chokoladebiscotti

Denne søndag blev det til mit første forsøg på chokolade biscotti. Og det er bestemt ikke en opskrift jeg er færdig med at bruge. Og så blev de faktisk ret fine.

Ingredienser:
500 gram hvedemel
375 gram god bagemargarine
1½ tsk bagepulver
175 gram flormelis
50 gram kakao
40 gram hakkede hasselnødder
100 gram hakket hvid chokolade
1 æg

Pensles med 1 pisket æg og drysses med perlesukker eller med flere hakkede nødder.

Dette gav fire stænger som man jo så selv kan bestemme hvor tynde de skal skæres.

Varm ovnen til 220 grader (varmluft 200 grader)

Skær margarinen i mindre stykker. Sigt mel sammen med bagepulver, flormelis og kakaopulver ned til margarinen. Jeg brugte k-spade på min røremaskine. Kom nødder, chokolade og æg i dejen. Rør den færdig. Tag den ud på bordet del den i 4 og rul dem ud til en pølse som er lige så lang som din bageplade. Kom bagepapir på bagepladerne, lig dine dej-pølser på og tryk den flade, pensl dem med pisket æg og drys nødder over.

Hvis du vil bage begge plader samtidigt, så skal du bruge varmluft.

Bag dem i 12 minutter, tag dem ud og lad dem afkøle i 5 minutter, skær dem på skrå i skiver med en savtakket kniv. Bag dem herefter i 8 minutter mere ved samme temperatur. Lad dem køle helt af på en bageplade inden de kommes i kagedåser eller tætsluttende glas.

Næste gang vil jeg prøve at putte mørk chokolade i.
Velbekomme

Snehvide trøfler

Denne opskrift fandt jeg i et Femina blad da jeg lå på hospitalet. Der var tiden lidt lang og jeg brugte de perioder hvor jeg ikke havde voldsomme hovedpine anfald til at kigge lidt i deres dameblade.

Ingredienser til ca 40 stk.

200 gram hvid chokolade
1½ dl piskefløde
50 gram kokosmel
80 gram flormelis
25 gram blødt smør

Pynt:
½ dl kokosmel
½ dl flormelis

Hak den hvide chokolade fint, mens du varmer fløden i en lille gryde. Kom lidt af chokoladen i gryden og rør rundt til den er smeltet, fortsæt med lidt mere chokolade, til alt din hakkede chokolade er smeltet i gryden. Tag gryden af varmen og tilsæt kokosmel, flormelis og smør. Rør i gryden til det er en ensartet masse, og smørret er smeltet. Hæld massen i en beholder læg film ned på massen og kom den i køleskabet til dagen efter.

Dagen efter deler du massen i passende små bidder, ruller dem i kokosmel blandet med flormelis, opbevar dem på køl til de skal spises.

Mums, velbekomme

Mors Gullash

Jeg har været stille, og det beklager jeg. Men nogengange sker der også lidt i den virkelige verden, som tager tid. Sådan har det været her. Men for nogen dage siden drømte jeg at jeg var tilbage i mit barndoms køkken, med min mor, og hun lærte mig at lave Gullash på hendes måde. Det stod så klart i min hukommelse efter den drøm, at jeg bare måtte teste om jeg faktisk kunne lave det lige så godt som hun.

Jeg købte oksekød inderlår og skar det i strimler. Brunede det af i en stor gryde med lidt olivenolie i bunden, samt en smule margarine. Det er en blanding som jeg synes godt om. Jeg kom rosenpaprika og hvidløgspeber på kødet mens det blev brunet af i gryden, og selvfølgeligt salt.

Hak løg mens kødet bliver brunet i gryden. Jeg hakkede 3 store løg til 1,2 kg. kød. Efter løget var kommet i, kogte jeg vand og blandede ca 1 liter vand med 2 kød bouillon terninger. Når løget er brunet lidt med kødet hældes bouillonen i gryden.

Så skal der skrælles gulerødder, omkring et lille kilo. Skær dem i skiver, ikke for tynde. De skal i sovsen når kartoflerne sættes over til mosen. Denne ret har godt af at stå og simre i 1½ time, uden der ellers sker noget med den. Måske ligefrem 2 timer. Vores stod i 1½ time, så kom jeg hakkede tomater (fra en brik) i. så skrællede jeg kartoflerne til kartoffelmos og da de var klar til at sættes til at koge, kom jeg gulerødderne i.

Sovsen jævnede jeg med lidt maizena blandet med koldt vand, og til sidst lidt fløde. Det var en skøn rejse ned af "Memory Lane" og det bliver en ofte brugt vinter ret her i huset.

Velbekomme, denne ret er absolut hele eftermiddagen værd. Det tager tid, men bliver så skønt.

Server med kartoffelmos og eventuelt kogte grønne bønner.

Torsk med citron og dildsovs

 


Man kan købe en "pose"pakke med en færdig Citron og Dild sovs til Laks i supermarkedet og den er virkeligt god. Den har vi brugt nogen gange, men jeg synes altid jeg ønsker mig mere sovs i fadet. I går tænkte jeg, at den sovs kan jeg da lave selv. Og selvfølgeligt kunne jeg det, og det kan du også.

Basen til sådan en sovs valgte jeg skulle være en Bechamel krydret med citronpeber, citronsaft og hakket dild. Selvfølgeligt også lidt almindelig hvidløgspeber og salt.

Min bechamel lavede jeg af smør, maizena og mælk. Den bliver tung, så da den var pisket igennem tilsatte jeg lidt vand. Smagte til med saft af en ½ citron, lidt hvidløgspeber, Citronpeber, salt. Når den har fået en god citronsmag, så giv den lidt ekstra salt, for den skal over fisken. Til sidst hakker jeg dild og vender det i sovsen.

Torsken var frosne filetter MSC mærket selvfølgeligt. Dem skyllede vi, duppede med køkkenrulle og lagde dem i bunden af et smurt fad. Sovsen hældes over, og fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 17 minutter.

Server med kogte grønne bønner og kogte kartofler. Alle her i huset elskede det.

Velbekomme.