Frikadeller med Squash

Ingredienser:

800 g hakket skinkekød
2 tsk groft salt
(røres sammen til den bliver sej)
2 æg
(røres i, til de er arbejdet ind i farsen)
½ tsk peber

150 g squash
2 små løg
4 bittesmå hvidløg
Hakkes i en minihakker

Røres i farsen, hvorefter farsen får lov at hvile lidt.

Steges i margarine eller ;) smør.

Amerikanske pandekager

De er også nemmere at lave fordi de er tykkere og mindre og dermed ikke så svære at vende.

Til 20 styk skal du bruge:

• 275 g hvedemel

• 1 knsp. salt

• 2 spsk. sukker

• 1½ tsk. bagepulver

• ½ l mælk

• 3 tsk vaniljesukker 

• 2 æg

• 50 g smør/margarine
• 
  

Sådan laver du amerikanske pandekager:

1. Bland mel, salt, sukker og bagepulver sammen, og pisk det sammen med mælken.

1. Tilsæt vanille ekstrakt – alternativt lidt almindeligt vanillepulver.

1. Pisk til sidst æggene i. (Du kan også piske hviderne stive for sig og vende i dejen til sidst. Det giver en luftigere dej.)

1. Smelt en klat smør på en stegepande.

1. Brug ca. ½ dl dej til hver pandekage – der kan godt være et par stykker eller tre på en almindelige stegepande. Vil du have dem helt runde og fine i kanten, vil en spejlægspande være helt perfekt at bruge, men der kan så kun være én pandekage på ad gangen.

1. Steg de amerikanske pandekager 2 minutter på hver side, og stabl dem på et lille fad eller en tallerken.

1. Kom en ny klat smør på og en ny omgang dej og så fremdeles til alle pandekager er stegt.

Lasagne - når det ikke skal være nemt

Her i huset kan vi godt lide lasagne, når det skal være nemt, så er det den gode klassiske boks fra supermarkedet. Men bedst er det når det er hygge - lasagne

Til 1 kg hakket oksekød bruger jeg:

3-4 løg, godt hakkede
4 stænger bladselleri, skåret i små stykker
6 gulerødder, revet eller skåret i små stykker
4 fed hvidløg (skåret i bittesmå stykker, ikke presset!)
4 tsk oregano
1 tsk timian
1 liter oksebouillon
Tomatpuré - tjah 3 spsk måske lidt mere
Lidt flydende margarine


Til bechamelsaucen bruger jeg
(mål kommer måske, jeg tror aldrig jeg har lavet en på mål)

Margarine
Hvedemel
Mælk
Mozzarella
Revet muskatnød
Peber
Salt

Til dette serverer jeg gerne en grøn salat og flutes.

Kødsovs:
Svits løgene i margarinen i gryden. På en stegepande svitser jeg kødet i små portioner og kommer det op til løgene i gryden. Tilsæt tomatpuré i bunden af gryden så den svitser lidt. Herefter tilsættes alle grønsagerne, bouillon og krydderier. Det skal stå og småkoge i 20 minutter. Her kan man med fordel tænde ovnen og gå igang med bechamelsaucen.

Bechamel:
Smelt margarine, tilsæt hvedemel og bland med mælk lidt ad gangen bliv ved med at blande mælk i til den har en tyk konsistens. Det er "hårdt" men det hele værd. Det er vigtigt at den koger ordentligt igennem ellers smager den af mel. Tilsæt krydderier, muskatnød lidt  ad gangen, den smager kraftigt. Til sidst smeltes osten i og der smages til med salt og peber.


Ovnen skal være 200 grader, lasagnen skal ind i midten i cirka 35 minutter.

Samling:

Lidt kødsovs, uden store kødklumper
Pastaplader
Kødsovs
Bechamel
Pasta
Kødsovs
Bechamel

Eventuelt flere lag

Afslut eventuelt med lidt ekstra ost, det gør jeg ikke herhjemme.

Hyggelige tykke pandekager

Små lette "amerikanske" pandekager - med lige de ingredienser som jeg havde hjemme i dag.

275 gram hvedemel
1/4 tsk fint salt
2 spsk sukker
2 tsk bagepulver
½ l mælk
2 æg
4 tsk vaniljesukker
smør til stegning

Bland det tørre, pisk halvdelen af mælken i, herefter æggene et af gangen og sidst resten af mælken.

Steg i smør på en varm pande.
Er fine at varme i micro-ovnen senere :)

Frikadeller

I dag er det frikadelle dag ;) Jaha hvad betyder så det. Jo i dag steger vi frikadeller til fryseren. Vi har lavet fars af 3 kilo hakket skinkekød fra vores slagter i Svedala. Dermed kommer jeg også frem til at jeg flere gange er blevet spurgt om nogen "budget" retter. Dette må kategoriseres som en budget-ret.

5 kilo hakket skinkekød koster 225 svenske kroner. Så 2 kilo har vi frosset i 1 kg portioner, og de sidste 3 kg er gået til fars. Min røremaskine kan klare 1,5 kg per skål, så opskriften passer til det.

1,5 kg hakket svinekød (det vi køber hos slagteren er meget fedtfattigt)

Blandes med:
3 dl rasp
2 dl mælk
1 dl fløde (hvis kødet ikke er fedtfattigt, så skal du bytte fløden ud med mælk)
1,5 tsk løgpulver
1,5 tsk peber (vores er en kraftig peber)
2,5 tsk salt (jeg kværner det ud så det ikke er helt fint, men heller ikke groft ;) )
3 æg (mellem størrelse)

Alt dette blandes inden kødet tilsættes, sådan sikre jeg at alt bliver ordentligt blandet.

Jeg sætter min røremaskine til at køre i 5 minutter med farsen, hvorefter den hviler lidt, gerne 30 minutter eller mere. Ofte, når det ikke er frikadelle dag, så skræller jeg kartofler og ordner de grønsager vi skal have til, men farsen hviler. Derefter går jeg i gang med at forme frikadeller.

Disse frikadeller er meget neutrale, de er gode til aftensmad, hvad enten det er til sovs og kartofler eller en skive rugbrød. Man kan med success tilsætte hvidløg, chili, tabasco eller hvad man nu synes godt om, det bliver de helt sikkert ikke dårligere af. Men en grundopskrift som denne, skal være lidt neutral.

Jeg steger frikadellerne i lidt olivenolie med smør. Husk altid at smage på frikadellerne, altså lave en smagsprøve, så du ved om der skal mere salt eller krydderi i.

Velbekomme.

Årets sidste måltid 2015 - Tournedos med Hasselback kartoffel, melonsalat og bagte grønsager

Rigtigt godt nytår

Tournedos med Hasselback kartoffel

En tournedos skal steges i 4 minutter på hver side, jeg kom dem på en varm pande uden fedtstof til at begynde med, da de var blevet vendt og havde fået lidt farve på side 2, gav jeg dem en smørklat, stegte en lille smule mere, og vendte en sidste gang. Hvorefter de kom på en tallerken for at hvile lidt. Fint rosa/medium centrum.

Hasselback kartofler

Først vælg selv dine kartofler så de har nogenlunde samme form. En lidt lang slank kartoffel er at foretrække.

Skræl kartoflerne og læg dem i koldt vand. Skær kartoflerne med ½ cm mellemrum. Et tips er at lægge kartoflen i en ske og skære dem der, så man ikke kommer til at skære dem igennem.

Efter kartoflen er skåret skal den tilbage i vandet indtil den skal bruges. Tænd ovnen på 220 grader.

Varm/smelt ca 100 gram smør med salt og peber og pensel kartoflerne. Sæt dem i fadet med den side du har skåret opad.

Sæt kartoflerne i ovnen. Efter 20 minutter tager du fadet ud, pensler dem igen, denne gang bare på oversiden. 10 minutter senere kan du hvis du skal have bagte grønsager sætte dem ind over kartoflerne. Pensl kartoflerne en ekstra gang, nu du alligevel har ovnen åben ;)

10 minutter senere skal grønsagerne vendes og du kan med fordel bytte plads på grønsager og kartofler nu, så kartoflerne står over grønsagerne. Giv dem 10 minutter med varmluft hvis de ikke har fået den rigtige gyldne farve. Hvis du synes de er klar, kan du tage dem ud og lægge lidt sølvpapir over mens grønsagerne bliver færdige.

Vores valg af grønsager var gulerøder og grønne bønner, vendt i lidt fedtstof i en pose med salt og lidt peber. (Fedtstof - jeg smeltede lidt ekstra smør)

Salaten vi fik var den samme som sidste nytår, bare med en anden melon.

Årets sidste måltid 2015 - Frugtsalat

Frugt med råcreme og hakket chokolade

Frugt:

Pære, æble. melon (Galia), banan, vindruer

Råcreme

2 æggeblommer

50 gram sukker

1 god vaniliestang

Piskes sammen til en god gammeldags æggesnaps.

2½ dl piskefløde

piskes til flødeskum

Æggesnapsen vendes i flødeskummet, færdig til at servere med hakket chokolade på toppen.

Som det ses på billedet har vi en lille fyr her i huset som synes det er dejligt med frugt uden creme ;)

Vend forsigtigt i flødeskummet