Rødbedesalat

Jeg spiser ikke rødbeder fra glas, eller rødbeder til en smørebrødmad, men frisk, skrællet, skåret tyndt med lidt gulerødder og valnøddeolie og salt, selvfølgeligt med ristede solsikkekerner, så er jeg på. Jeg elsker denne salat og har den gerne med på arbejdet.

Velbekomme

Rosenkålssalat

1 - 2 spsk. appelsinsaft
2 spsk mayonnaise
1 dl cremefraiche
salt og peber efter smag
Blandes sammen.

100 gram rosenkål (Jeg skar dem på mandolin)
1 lille pære
1 revet æble
2 gulerødder (revet)
75 gram valnødder groft hakket

Det hele blandes og sættes til at trække.

Husets Flæskesteg

Det er sæson for lækre julemiddage og selvfølgeligt plejer vi også at få skøn flæskesteg her i huset. Og efter vi har lært Slagter Henrik i Svedala at kende, så er den kun blevet endnu bedre. Og i dag var det flæskestegsdag :) Så turen gik til Svedala efter en fin steg, og vi blev ikke skuffede :) Vi kom hjem med en superfin mellemkam.




Vi gør det samme hver gang, og resultatet er super hver gang :)

Stegen eftersnittes mellem sværen, hele vejen ned gennem fedtlaget også kommer der groft salt mellem hver flæskesvær. Ikke noget med at snyde, for den eneste du snyder er dig selv. Så sætter vi lidt laurbærblade i og lægger et par stykker i bunden af fadet sammen med lidt flydende margarine. Denne steg var ikke helt lige, derfor byggede vi lidt sølvpapir ind under den.

Så er den klar til at komme i ovnen.

Vi havde denne gang forvarmet ovnen til 200 grader, det behøver man ikke, stegetiden ændre sig bare afhængigt af hvor varm ovnen var. Efter 20 minutter fik den 3 dl. vand ind i bunden af fadet, efter 1 time satte jeg varmen ned på 180 grader og ovnen op på varmluft. Efter 1 time og 45 minutter var den færdig.

I går blev den serveret med hvide og brune kartofler, og sovs. Jeg havde glemt at købe ribsgele, så jeg lavede ikke rødkål til. Men det ville der normalt have været ;)

Husets and

Denne opskrift har jeg ikke billeder til, for egentligt har jeg aldrig tænkt på den som sådan en jeg skulle have med her, men den er ønsket, så her er den kort fortalt :)

Du skal bruge:
En dejlig and (vores hedder altid Oscar og har gået på friland)
4-5  æbler
1 pose med svesker uden sten
Sukker
Salt
Peber
lidt smør
vand

Husk at en and som er frosen er lang tid om at tø op. Tag den ud af fryseren 3 dage før du vil stege den.

Bland en krydderi blanding af 2 dele salt 1 del peber og 1 del sukker. Gnid anden med krydderierne inden i og uden på. Fyld den med æblebåde (uden kernehus) og svesker, så de bliver blandet inden i anden. Luk anden med kødnåle og læg den på maven/brystet i et fad med lidt smør i bunden. Sæt den i ovnen og giv den 1 time inden du vender den. Ovnen må gerne være kold når du sætter den ind. Sæt den på 160 grader, gerne varmluft.

Efter en time tager du den ud, og vender den og hælder lidt vand i bunden af fadet. Eventuelt kan du drysse lidt ekstra krydderiblanding på brystet af anden, hvis du synes den har tabt lidt mens den lå på brystet.

Herefter er det bare at at se til anden hver halve time og hælde lidt væde over den. Efter omkring en time kan man med fordel kramme staniol om ben-stumperne, så de ikke bliver meget mørke.

Når anden har fået ca. 1 time per kilo ved 160 grader, er den færdig. Jeg regner ikke den første time, hvor den ligger på brystet som en hel time, den tæller kun halvt. Så hvis din and er på 3600 gram (det er vores gerne) så får den en time på bryst og 3 timer på ryggen.

Hvis anden først skal bruges på et andet tidspunkt, så tager du anden op af fadet, lader den køle af, gerne i køleskabet. Den fond og væde som der er i fadet fra anden, den kommer du i en skål og køler den ned. Når du kan se at fedtet begynder at størkne, kan det skrabes fra og gemmes. Den fond der er tilbage skal gemmes til en dejlig andesovs.

Når anden er afkølet parteres den. Lægges i et fad og andefedtet smørres over anden. Hvis du skal bruge den nu, så ind i ovnen i omkring 25 minutter ved 180 - 200 grader.

Velbekomme.

Husets Snickz

Chokoladebund:
250 gram lys chokolade
½ dl jordnøddesmør

Smeltes sammen i en kasserolle, det er kun lige meningen af chokoladen skal smelte, så hold godt øje med den :)

Hæld chokoladen i en form (minimum 20*25 cm) som du først har lagt bagepapir i. Ellers kommer din chokolade bar aldrig ud af formen igen.

Lad chokoladen stivne helt, det tager en god halv time i køleskabet.

Nougatlag:
50 g smør
2½ dl sukker
½ dl evaporated mælk
2½ dl Marshmellow Fluff
½ dl jordnøddesmør
2½ dl saltede jordnødder, grofthakkede
1 tsk vaniljeekstrakt.

Smørret smeltes i en gryde med middelvarme, tilsæt sukker og evaporated mælk. Blandingen bringes i kog under omrøring og varmes igennem til alt sukkeret er smeltet. Tilsæt fluff, jordnøddesmør og vanilje og rør rundt til fluff og jordnøddesmør er smeltet og blandingen er jævn. Tag gryden af varmen og bland de hakkede jordnødder i.

Nougaten skal fordeles på chokoladen i et jævnt lag.

Karamellag:
400 g flødekarameller (Rollo)
½ dl piskefløde

Hæld karameller og fløde i en gryde og lad det smelte ved lav varme. Rør rundt til alle karamellerne er smeltede og blandingen er fin og glat.

Karamellaget skal hældes over det afkølede nougatlag. Herefter skal det på køl til karamellen er stivnet helt.

Chokolade top:
samme som chokoladebunden vi startede med, samme mængde.



Næste gang vil jeg prøve at lave nougaten direkte på bagepapiret og så et karamellag. Hvorefter jeg til sidst vil skære den ud i passende stykker og overtrække den med lys "tempereret" chokolade.

Men absolut ikke en opskrift der skal glemmes, for helt fantastiske var de.

Fluff - hvis man gider lave det selv

1½ æggehvide (gerne pasteuriseret)
2½ dl glucosesirup
1/4 tsk fint salt
2½ dl flormelis
½ spsk vaniljeekstrakt

Æggehvider, sirup og salt i din køkkenmaskine og pisk til det bliver til en god tyk marengs. Tilsæt flormelis og kør ved lav hastighed til den er godt blandet. Jeg bruger K-spaden til dette, da det bliver tykt og lidt besværligt at få det ud af piskeriset efter flormelisen er kommet i. Til sidst skal vaniljeekstrakten blandes i.

Brug den med det samme eller opbevar i en lufttæt beholder, eller frys den ned. Hvis der går mere end en uge til du skal bruge den, så frys den ned.

I mit lokale supermarked kan jeg købe den færdig, så det må jeg indrømme at jeg gør, men i en snæver vending er dette en god opskrift, der er nem at have med at gøre og giver et godt resultat, som minder rigtigt meget om det man kan købe.

Farmors småkager

Da jeg skulle have en kagedåse retur fra farmor (svigermor) var den tom, for sjov sagde jeg at næste gang måtte der da gerne være noget i ved returnering, straks gik farmor ud i køkkenet og fyldte småkager i dåsen. Mums, dem delte vi da med glæde og nu tænker jeg, at vi skal prøve at bage nogle flere.

Chokolade muffins uden mælk

Disse bagte vi til en hyggedag med Wilmer som ikke kan tåle mælk. De blev supergode og var et rigtigt hit :)


300gr. mel
1 dl. olie
300gr. sukker
2 æg
50gr. kakao
2 dl. vand
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliesukker

Passede til en form med store muffins 12 stk + en form med små muffins 24 stk.

Vi puttede lidt glasur på som pynt. Mums

Rødkål

Julen nærmer sig og det er tid til at komme igang med forberedelserne. Herhjemme laver vi gerne den første omgang rødkål i slutningen af oktober eller starten af november i forbindelse med at vi fejre Mortens aften med klassisk andesteg med tilbehør. 

At lave sin egen rødkål er hverken svært eller umuligt, bare tidskrævende. Men tiden er mest ventetid, så hvis du har lyst til at give det et forsøg, så spring ud i det. Det bliver så meget bedre end den man køber i supermarkedet.

Det du skal bruge er:

1 rødkål

3-4 æbler, gerne syrlige

2 spsk. Sukker

50 gram Smør

1 dl. Balsamico

1 dl. Æblecider eddikke

1 dl. Ribs saft (eller anden rød saft)

Ribs Gelé

Salt og peber efter smag.

Læg smør og alt det våde i gryden først.

Snit Rødkål, hvor groft eller fint er efter smag.

Skæl æblerne og skær dem i små stykker og put det i gryden.

Når det kan simret i omkring en time, smages der til med sukker, salt og peber.

Hvis du synes den smager af for lidt, tilsæt lidt ekstra af det du mangler. Jeg ender gerne med at hælde lidt mere balsamico i og nogen gange også ekstra Ribgelé. Men det afhænger af hvor stort rødkålet var, hvordan æblerne var og så videre. Smag på den og sæt dit eget præg.

Rødkål, klar til julemiddagen, frikadellen, eller hvad du må have lyst til at sætte den til.

Velbekomme

Husets Coleslaw

I dag skal vi have grill mad, ikke noget nyt i det, det er jo sæson, men i dag har jeg lavet Coleslaw til og den er super god, derfor tænkte jeg at jeg lige ville dele opskriften :)

2 dl cremefraiche (ikke for fed)
1 dl mayonnaise
2 tsk. sennep (smags sag, så prøv dig frem)
4 tsk sukker
1 tsk salt
Friskkværnet peber efter smag.

1 Rødløg
1 lille halvt hvidkål i fine strimler
en god håndfuld gulerødder, de skrælles og rives så der er ca. halvt så meget revet gulerod som fint strimlet hvidkål.

Først blandes dressingen og så tilsættes løg, kål og rødder :)

Velbekomme, den er vildt lækker.

Catharinas kagebord

Pyntekage med drømmekage indeni.

Da jeg ikke selv skal med til festen kan jeg ikke vise billeder fra det rigtige kagebord, men jeg kan vise hvad jeg har bagt til det.


Bagerst er der en Moussetårte med Appelsin, på en chokoladebund med appelsingelé på toppen. Den skal først ud af formen lige inden den skal serveres i aften.

Derefter er der en Key Lime Pie Moussetårta

Og til sidst en pyntekage, som blev noget ujævn, men alligevel rimelig fin. Det var meget varmt og ret udfordrende at arbejde med smørcreme og fondant. Ydermere er den helt laktosefri, dermed gjorde smørcremen ikke helt sådan som den plejer.

Key Lime Pie Moussetårta

Til dette kagebord var der også ønsket cupcakes. Disse er vanilla vanilla med hvid chokolademousse og blåbærmousse. 48 stk. almindelige og 12 laktosefri. Her vil det så sige at der er jo hvid chokolade i, og det indeholder lidt laktose.

De skal serveres på stativet ved siden af, og jeg håber på fine billeder efter festen.

Jeg kan ikke tage Appelsinmoussetårtan ud af formen,
men her er et billede af en jeg har bagt tidligere,
blot med lys vaniljebund.

Så kære Catharina, tillykke med fødselsdagen og hav en dejligfest.

Nemme tynde pandekager

Her til morgen blev det luksus morgenmad til ungerne. Bestemt en pandekageopskrift som jeg vil gemme og bruge mange gange igen. Næste gang kan det også være jeg når frem med kameraet før alle pandekagerne er spist :)

Her kommer i hvert fald opskriften:

2 dl. mel
2 æg
omkring 1 spsk vaniljesukker
2 spsk sukker
2 dl. mælk
45 gram smeltet smør.

Pisk æggene sammen og tilsæt mel lidt efter lidt så det bliver godt blandet uden klumper.

Smelt smørret på den pande du vil stege pandekagerne i, så er den fedtet ind og der skal ikke bruges mere fedtstof til at stege i.

Pisk lidt mælk i mel og æg blandingen og bland vaniljesukker og sukker i. Pisk resten af mælken i, lidt efter lidt. Til sidst kommes smørret i. Steg pandekagerne på en halvvarm pande, her var det på 9 på komfuret.

Det smagte rigtigt godt, var dejligt tynde og gode og arbejde med.

Velbekomme

Nem smørcreme (god til opsmøring)

Stod i går og skulle smøre Caspars Ben10 fødselsdagskage op og min IMBC ville altså ikke piskes op igen, efter at have været på køl. Jeg har en teori om at det var fordi den var for koldt, og derfor bare slog væden fra smørret ud men hvad ved jeg? Kunne uden tvivl konstatere at den ikke duede og at der måtte en lidt hurtig løsning til at rede dagen.

Jeg fandt en opskrift på en palminsmørcreme, men palmin havde jeg selvfølgeligt ikke, for det er ikke lige noget jeg sådan plejer at bruge, men Smør, det havde jeg. Så jeg byttede palmin ud med smør og gav det et forsøg. Det blev super godt, den var vildt nem at arbejde med og afgav ikke væske til fondanten, så puha for en gangs skyld, så blev nødløsningen et hit :) og derfor skal den opskrift selvfølgeligt gemmes til en anden god gang.

160 gram smør
300 gram flormelis
2 spsk mælk
2 spsk vaniljesukker.

Pisk og smør på.
Kram

Salat med honningristede valnødder og æble

Foto på vej :)

Salaten:
Blandede salatblade
1-2 æbler, afhængigt af hvor stor pose salatblade du har købt
Lidt citronsaft

Honningristede valnødder:
1 dl valnødder
½ tsk smør
½ tsk honning

Dressing:
½ dl valnøddeolie
½ dl solsikkeolie
½ tsk honning
2 spsk. vineddike
salt og peber

Sådan gør du:
Vask salatbladene og dup dem tørre med lidt køkkenrulle eller et rent viskestykke.
Vask æblerne og fjern kernehuset, halvér æblerne og skær i skiver. Dryp citron på æblerne så de ikke bliver brune.
Rist valnødderne i en gryde med smør og honning.
Anret på et fad med dressingen ved siden af.

Dressingen blandes og smages eventuelt til med lidt citronsaft.

Velbekommen

Key Lime Pie Moussetårta

I dag skal jeg prøve noget nyt, så denne blev det.

Bund:
300 gram digestive kiks
75 gram smeltet smør
1 vaniljestang

Smelt smørret og knus kiksene. Bland med vaniljekornene.
Sæt bagepapir i bunden af en springform og pres kiksemassen ud i formen så det bliver så jævnt som muligt.
Bag midt i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Lad bundene køle helt af inden moussen hældes på.

Key lime pie mousse:
4 gelatine blade
2 limefrugter saft og skal
1,5 dl sukker
4 dl piskefløde
3 dl mad yoghurt (Jeg brugte tyrkisk yoghurt.)

Læg gelatine bladene i koldt vand, sørg for at der kommer vand mellem bladene. Lad dem udbløde i min. 5 minutter. Riv limefrugterne så den grønne del af skalden kommer med i gryden, og pres til sidst saften ned i gryden. Bland sukker i og kog op. Sukkeret skal være helt smeltet inden den er færdig. Kram vandet fra gelatine bladene og kom dem i limesaften og rør rundt mens det smelter.

Pisk fløden stift, og bland yoghurten i. Under kraftig piskning hælder du i en tynd stråle limeblandingen i. Hæld i formen ovenpå bunden og sæt den i fryseren. Tag den ud af fryseren min. 3 timer før den skal serveres.

Riv lidt limeskal på toppen når den skal serveres.

Karameltopping til cupcakes

230 gram smør
200 gram flormelis

Piskes sammen

Omkring en dåse karamel tilsættes og piskes ind i toppingen. Smag dig frem.

Chokoladekage-Bil

Chokoladekage i bilform skal det være. Ok svare jeg og går i gang. Det er Caspar og Loui som har ønsket sig kage, og nu mens de leger, så bager jeg.

Der skal:

300 gram sukker
2 stk. vaniljesukker
4 æg

300 gram smeltet og afkølet smør
300 gram hvedemel
8 spsk kakao
4 tsk bagepulver

Æg, vaniljesukker og sukker piskes grundigt. Mel, kakao og bagepulver kommes i. Og så hældes den smeltede smør i lidt af gang, pisk til det er ordentligt blandet.

Kommes i en smurt form og bages ved 175 grader i 65 minutter. Lidt under midt i ovnen. Put eventuelt lidt sølvpapir over kagen inde i ovnen den sidste del af bagetiden.

Husets moussetårta

Vi bor i Sverige, ikke ligefrem nogen hemmelighed :) Og herovre er der altså nogen ting som man gør lidt anderledes. For eksempel er man ikke nødvendigvis tvunget til at have bunde mellem lagene i en "lag"kage. Det synes jeg jo bestemt skulle afprøves og det blev det til melodi grand prix i 2013. Det der hvor Danmark vandt....

Bund:

1 stort æg
2 spsk sukker
1 spsk kakao
2 spsk kartoffelmel
½ tsk bagepulver

Tænd ovnen på 250 grader. Klargør en springform, med bagepapir i bunden. Formen og papiret smøres med et tyndt lag smør, flydende margarine eller smags neutral olie. Pisk æg og sukker grundigt. Bland kakao, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Bland forsigtigt, altså uden at tage alt luften ud af dejen. Dog også uden at efterlade nogen mel-lommer. Hæld det i formen og bag i ca. 5 minutter.

Bunden skal køle af inden moussen kommer på.

Jeg havde valgt en appelsinmousse til denne lejlighed, men alle slags mousse kan jo egentligt kombineres med denne ret neutrale bund.

Mousse:
4 stk. gelatineblade
2 stk. æggeblommer
1 dl. sukker
125 gram kesella
1dl. appelsinsaft
2½ dl. mellangrädde (det er fløde med et lavere fedtindhold - ikke madlavningsfløde)

Gelatinen skal lægges i blød i koldt vand i 5 minutter. Pisk æggeblommer og sukker, bland kesella i.
Appelsinsaften kommes i en lille kasserolle sammen med de 4 gelatine blade. Varm forsigtigt til de er helt smeltet. lad det køle lidt af inden det blandes med æggeblandingen. Pisk fløden og vend den i. Fordel moussen over den afkølede kage bund og sæt på køl i nogen timer til den er stivnet. Tror du skal regne med omkring 4 timer.

Jeg kan huske at der i opskriften var et superflot billede af denne moussetårta og at der på toppen var appelsingele. Det nåede jeg altså ikke lige den gang da jeg lavede den, så det må jo prøves snart :) Men opskriften på geléen den har jeg gemt og den kommer her.

Appelsingelé
2 stk gelatine blade
2 dl. appelsinsaft
5 spsk. sukker

Bland appelsinsaft og sukker i en kasserolle, varm det lidt og smelt gelatinen i og lad det afkøle lidt inden det hældes over appelsínmoussen. Tilbage på køl i 2 timer og så er den klar.

Husk at tage den ud af køleskabet minimum 30 minutter før servering, så træder smagen bedre frem.