Mazarinbund - fra Michelle

Det her er familiens nye favorit Mazarinbund med chokolade og en jordbærmousse på hvid chokolade. Den er en værre kaloriebombe, men den er SKØN.

Til mazarinen skal du bruge:
200 gram marcipan
200 gram smør
175 gram sukker
4 æg
50 gram hvedemel

100 gram mørk chokolade til at pensle på efter de er bagt.

Marcipanen burde sikkert rives på et groft rivejern, det tænkte jeg jo ikke lige på, og derfor havde jeg et stort arbejde med at få den mikset ordentligt sammen med de andre ingredienser.

I hvert fald så skal marcipan og sukker blandes, smørret smelter jeg, det behøver man ikke hvis man er smart nok til at tage smørret ud i god tid så den er blød og medgørlig.

Når smørret er pisket ned i marcipan og sukker tilsættes 1 æg ad gangen.

Og det hele piskes sammen til sidst kommer du hvedemelet i.

Ud af denne portion får jeg 12 store enkelt portions tærter. Formene er smurt med lidt smør.

Efter 15 - 20 minutter i ovnen ven 175 grader (afhænger af hvilken ovn de kommer i) så kommer de ud og er så fine.

Så er det valgfrit hvad man vil gøre herefter. Jeg smelter gerne mørk chokolade og pensler på dem. Så laver jeg en lækker topping og sætter ovenpå. Men faktisk vil jeg vove den vilde påstand at de kan spises bare med chokoladen op. 

474 kcal koster denne i regnskabet inden du kommer fyld på.

Ice-salat

Hjemme hos os elsker vi denne lette friske salat til næsten alt. Men da den jo ikke indeholder noget kål kan det ikke rigtigt stå alene som grønsag på vi voksnes tallerkener.

Den indeholder

Fint snittet iceberg

Fint strimlet agurk

Du kan stoppe her, men jeg er begyndt at putte lidt babyspinat i også, fordi det bare lige giver det lille ekstra. 

Prøv den eventuelt med hvidløgsdressing og en grillet kotelet, det er mums. 

Salaten alene indeholder omkring 25 kcal per portion.

Sund rødkålsalat

Der bliver spist rigtigt meget salat i vores hus og det kræver lidt kreativitet at få det til at blive ved med at være spændende at sidde der og gumle.

Så i onsdags da jeg gik salat-amok og lavede 3 forskellige mens børnene sad ved spisebordet med lektier og lego, der blev det til denne salat først.

Det er noget så enkelt som snittet rødkål, ca et kvart, og måske 5 gulerødder på mandolinjernet. Så er det en spsk. oliven olie, 1 tsk citronsaft og 1 tsk lys balsamico pisket med lidt salt (bare lige så meget som der kan være mellem fingrene). Bland og servér.

Bare fordi jeg havde ekstra babyspinat blade, så kom der også en håndfuld snittede babyspinat blade i og en rød peberfrugt. Det var super lækkert og absolut også fantastisk i min middags-madpakke torsdag, hvor jeg arbejdede aftenvagt.


300 gram rødkål
150 gram gulerod
1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft
1 tsk balsamico bianco
3 gram salt
1 rød peberfrugt
50 gram babyspinat

Jeg mener at denne portion kan række til 6 personer og så giver det 81 kcal per person.

Kaloriebombe med hvid chokolade og lakrids

Denne himmelske kaloriebombe blev dagens fy :)

Dog vil jeg sige at jeg ikke har været vildt kaloriekriminel endnu, for jeg har fået kage for 60 kcal i skrivende stund. De 60 var til gengæld fantastiske, og jeg er vildt glad for at jeg kun tog et lille stykke med. Det hjælper unægteligt på ikke at gå fuldstændigt kage-amok.

Ingredienser i denne konfekt-agtige kage er:

150 gram smør
150 gram hvid chokolade
15 gram canderel (eller 150 gram sukker)
3 æg
20 gram lakridspulver
100 gram mandelmel

Start med at tænde ovnen på 175 grader

Smelt smørret med den hvide chokolade i en lille gryde.

Mens det smelter piskes æg, lakrids og canderel sammen.

Når smørret og chokoladen er smeltet, så piskes det i æggeblandingen, til sidst sigtede jeg mandelmelet i dejen og vendte det i.

Jeg valgte en bradepande, som jeg lagde bagepapir i. Bagte kagen i 40 minutter og tog den ud. Den var stadig lidt blød inden i, og faktisk tror jeg godt den kunne være kommet ud 5 minutter før.

I denne samlede portion er der 6000 kcal. og det er rigtigt mange. Men kagen smager af rigtigt meget, så man kan "nøjes" med et lille stykke.

Mums æggebiks med ærter, gul peberfrugt, kartoffel og ærter

Sådan en dejlig dag, hvor jeg har været til møde med Caspars sundhedsplejerske, så bliver det en dejlig frokost. ( Denne tallerken indeholder 219 kcal.)

Jeg har kartofler (2 små) et lille løg og en kvart gulpeber og en håndfuld ærter.

Til det har jeg blandet 2 æg og lidt fløde, 1½ spsk. tror jeg og lidt vand. 

Krydder med salt og peber.

Mums

Hvidkål i frikadeller og salat med to slags grønne bønner

Salat til aftensmaden og til frokost i morgen. Nogen ting kan man bare godt spise to dage i træk.

Dette er bønnesalaten om igen, bare med hvidkål. Jeg snittede omkring 200 gram hvidkål og blandede i. Mums, ikke spor forkert.

Dertil fik vi kartofler, lidt sovs og dejlige frikadeller med hvidkål.

1 kg hakket skinkekød

1 tsk salt

  - lad maskinen stå og køre kødet sejt. Så er det meget lettere at forme dellerne senere.

Tilsæt 250 gram hvidkål, 1 fed hvidløg og 1 løg. Det hele grundigt hakket.

Lidt friskt kværnet peber

Rør 1 stort æg i og lad farsen hvile.

Steg dellerne i lige det du gerne vil, herhjemme er det flydende margarine, når de er halvfaste kommer de i en bradepande og tilsidst samlet 10 minutter i ovn ved 200 grader.

Mums, ikke spor forkert, også dejlige til madpakken i morgen.

Pavlova

Mums, siger jeg bare. Og øv at der er så meget sukker i.

Et nemt mellemmåltid - broccoli suppe

Okay, det er jo ikke nogen hemmelighed at jeg er vild med broccoli, og derfor har jeg da også ofte tænkt at det kunne være sjovt at forsøge at lave en suppe med alle mine gemte broccolistokke. Så nu skal det være. Jeg googlede og fandt en opskrift på Arla.dk og gik i gang. 

Lige for tiden går jeg meget op i hvad ting "koster" i kcal-regnskabet. Og selvom jeg ikke ændrede noget, så landede en portion af denne på under 200 kcal. 

Opskriften er til 4 portioner, og det mente jeg jo så var helt forkert da jeg så ned i gryden, men efter jeg havde fået den op i plastbøtter og klar til fryseren, så må jeg jo give dem som har lavet opskriften ret i at det bliver 4 fine portioner.

Ingredienser:

1 løg (almindeligt gult) groft hakket

25 gram smør

200 gram kartofler i små stykker

1 liter grønsagsbouillon (2 terninger og en liter kogende vand)

500 gram broccoli

2½ dl mælk

Groft salt (ca. 1 tsk)

Sort peber (jeg kværner det altid i retten)

Smelt smørret i en gryde, pas på den ikke er for lille (Det var min næsten ....

Gør løg og kartofler klar

Svits løgene godt 

Tilsæt kartofler og lad dem svitse med i lidt tid.

Tilsæt bouillon og få det til at koge.

Småkoge i 10 minutter

Tilsæt broccoli og kog videre, her var jeg lidt for hurtig, for jeg fik hældt mælken i, og det var ikke meningen den skulle i før det hele var blendet, men resultatet blev fint.

Jeg brugte en stavblender til at blende den, det blev rigtigt godt, i bund og grund så skulle det have været i en rigtig blender, men jeg er ikke vild med mængden af ekstra opvask den giver, så jeg ville prøve med stavblenderen først. Og det blev fint.

Suppen blev smagt til med salt og peber, smagte rigtigt godt og blev testserveret for familien, som var i gang med frokosten, alle godkendte, også Caspar..... som ikke er fan af broccoli.

Så blev den fordelt i bøtter og fire fine portioner blev der. Jeg tænker som et let måltid eller mellemmåltid.

Grøn bønnesalat

Denne smukke bønnesalat indeholder

250 gram grønne bønner
200 gram sojabønner
1 lille rødløg
1 spsk olie
1 tsk balsamico bianco
1 tsk citronsaft
Lidt salt, smag efter hvor meget.

De frosne grønne bønner kom jeg i en gryde, kom kogende vand ved og en grønsagsbouillon, efter 2 minutter kom jeg de frosne sojabønner i, ventede 2-3 minutter, kom dem op i en si, gemte bouillonvandet til urte bearnaise. Skyllede bønnerne med koldt vand. I gryden som nu var tom, kom jeg ved en fejl det fintsnittede løg i, så de lige blev lunet lidt. I en skål blandede jeg alt det våde, kom løg og bønner i, blandede og smagte til med salt.

Denne portion rækker til 4 og dermed bliver fordelingen 131 kcal per portion.

Points på en 5 skala hvor 5 er bedst.
4 - 4,5, af Lennart
4, af Caroline
4,5, af mig
5 af Sanel
Caspar spiste den ikke !!

Skinkemignon - hel stegt i ovn

Man regner med ca. ½ skinkemignon per person, det passede rimeligt godt her. Den er penslet med en paprika "marinade" og så brunet at på panden, derefter kom de i ovnen i 40 minutter. (200 grader, halvdelen af tiden varmluft)

"Marinaden" lavede jeg af flydende margarine med godt med paprika, lidt hvidløg og urte krydderi samt salt. Det penslede jeg på inden jeg brunede dem af på grillpanden og satte dem i ovnen.

Lørdags middag - uge 2

Dette er startskuddet på en række nye indlæg her på bloggen. De hedder lørdags middag, og bliver en kombination af at det skal være sundt, men om lørdagen, må det godt være lidt ekstra godt, og lørdag bliver den eneste dag i ugen vi laver kartofler.

I dag blev det Skinkemignon med bagte gulerødder og kartofler, dertil grøn bønnesalat og urte bearnaise. Mums det var godt.

Obs. De bagte gulerødder og kartofler var krydret med paprika og hvidløg/urter krydderi, samt salt.

Portions frittata (mest billeder)

Lun rødbede biks

Rødbeder
Gulerødder
Broccoli

Fedtstof til at stege i, ca. 1 tsk. (Rapsolie eller flydende margarine)
Balsamico
Soya
Oystersauce
Salt
Vand

Blandes efter smag, og tilsæt gerne lidt citron.

Husets sunde frittata (æggekage)

Herhjemme er vi glade for æg, og retter med æg. Det kommer nok fra min barndom, hvor det altid var skønt at komme ud til farmor, for hun lavede den skønneste røræg til frokost. I løbet af årene har jeg så lavet en masse retter med æg og denne er en god grundopskrift.

Mængden passer godt til 2 personer, eller som en lille ret på et frokostbord til flere.

Æggemassen:
4 æg
1 dl mælk
1 tsk maizena
Salt og peber

Pisk æggene sammen, bland mælk og maizena og pisk det med i æggemassen, tilsæt salt og peber. Mængden af salt og peber varierer efter hvilke grønsager man vælger at bruge.

Forslag til grønsager:

Spinat (kan være frost, så skal væden bare lige dampes af på panden inden æggemassen kommes på.)
Broccoli i små buketter
Peberfrugt
Løg
Ærter
Kartofler
Forårsløg
Bacon

Til denne portion
3 kartofler skåret i tern, lille løg fint hakket, 100 gram spinat.
100 gram spinat, 1 lille løg finthakket, peberfrugt i små strimler
½ broccoli, 2 forårsløg fint snittede, 150 g bacon tern (stegt på separat pande)

Når jeg er klar med grønsagerne så svitser jeg det som skal det, og hælder æggemassen på. Så skruer jeg ned for panden og lader den stå under låg til æggemassen har sat sig. Når jeg laver dette til hele familien, laver jeg det gerne i en lille bradepande og sætter den 15 - 20 minutter i ovnen ved ca. 200 grader.

Vi servere det gerne med lidt rugbrød.

Dagens salat - en onsdag i januar

Her har vi

Rødkål
Rød peberfrugt
Gulerodshak
Agurk
Kikærter
Rosenkål

Vi fik sunde frikadeller, broccoli og bagte gulerødder til. Mums

Husets Tunsalat

Passer til 2-3 personer

Det skal du bruge

1 ds. Tun i vand
1/2 rød peber
1/2 løg
1 dl mini fraiche eller græsk yoghurt 2%
1 spsk. mayonnaise
1 tsk sennep
1 tsk citronsaft
1 rosenkål
Smag til med salt och peber

Sådan gør du
Tunsalat

1. Dræn vandet fra tunen.
2. Hak løg, rød peber og rosenkål i fine tern. Faktisk så puttede jeg dem i min minihakker.
3. Bland alle ingredienserne sammen.
4. Smag til.


Serveres sammen med:

Salat tallerken
Grøn salat
Grønne bønner
Kogte kartofler
Kogt æg
Rugbrød

Jeg havde en Mini fraiche derfor brugte jeg den.

Kcal med græsk yoghurt 378 i hele portionen 

Husets bagte gulerødder

Gulerødder skrælles (medmindre de er friske og fine)

Deles midt igennem

En bradepande pensles med oliemargarine

Gulerøddernes inderside pensles med den overskydende fedtstof

Krydres med hvidløgspeber og salt

Ca. 20 minutter i ovn ved 200 grader.

De kan selvfølgeligt også komme med på grillen i en foliebakke.

Husets sunde frikadeller

Disse fik vi på Kursus Center Struer under navnet Karbonader med smag. Der var de panerede og kæmpe store. Herhjemme har jeg valgt at lave dem mindre, så man som voksen kan få 3 stk.

Jeg har også ændret på kødet, fordi vores fantastiske slagter har fantastisk hakket skinkekød, så det er vores lavet af.

Jeg brugte

1 kg. hakket skinkekød
2 store gulerødder
1 løg (rimeligt stort)
3 tsk salt
Peber fra kværn

Gulerødder og løg hakkede jeg i min minihakker

Formes til frikadeller i lige præsis den størrelse som du synes er fantastisk :)

Steges på panden med oliemargarine

Bages i ovnen 10 - 15 minutter, afhængigt af hvor længe de er stegt på panden.