Peberkager

Vi er ikke ret gode til at bage julesmåkager hjemme hos os. Alligevel har vi nu for andet år i træk bagt masser af peberkager og de bliver rigtigt gode. Den opskrift vil vi gerne dele.

Du skal bruge:

125 gram smør
200 gram sirup
150 gram brun farin
(smeltes over svag varme i en gryde, lad det køle lidt af)

1 tsk. peber
1 tsk. ingefær (stødt)
1 tsk. kardemomme
3 tsk. kanel
(blandes og hældes i gryden)

2 tsk. natron
500 gram mel
(blandes sammen og blandes med det i gryden)

1 æg
(røres i til sidst.)

Lad dejen køle af og put den i en pose og så i køleskabet. Sørg for at få så meget luft ud af posen og at den er helt tæt lukket.

Når du skal bruge dem, altså bage dem, så udrulles den mængde af dejen som du vil bruge på bordet, udstikkes og bages på bagepapir i ca. 7 minutter i en 180 grader varm ovn.

Resten af dejen, hvis du ikke har brugt det hele, lader du blive i posen til næste gang der skal være friske peberkager.

Mums, vi elsker dem og anbefaler dem.

Caspars favorit boller

Hjemme hos os kan vi rigtigt godt lide en god bolle og derfor har jeg gennem meget lang tid afprøvet opskrifter, læst lidt fra norske, svenske og danske internetsider, prøvet og øvet og er nu kommet frem til at denne opskrift er blevet min foretrukne.

Den er nem, men tidskrævende. Men det tager jo tid at bage boller, så hvad gør et par timer fra eller til :) Og stop her hvis du ikke har en røremaskine, for så kan det her ikke lade sig gøre.

Du skal bruge:
5 dl mælk
50 gram gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 gram sukker
15 gram havsalt
12 gram stødt kardemomme
150 gram smør

Smør og mælk tager du ud af køleskabet samtidigt. Mælken skal ikke varmes, gæren smulres i den kolde mælk og røres ud. Så kommer du det store æg i.

Hvedemel, sukker, salt og kardemomme blander du sammen og hælder i mælkeblandingen. Og nu skal din røremaskine ælte dejen i ca. 15-20 minutter. Smøren skæres i tern og efter dejen er blevet æltet 15-20 med dejkrogen i maskinen, tilsættes smør-tern så de fordeles i dejen. Nu skal maskinen så arbejde i 20 minutter mere.

Når dejen er æltet 20 minutter i maskinen skal den hæve i 2 timer i skålen.

Efter hævning tages dejen ud på bordet, den behøver forbløffende lidt mel til at man kan arbejde med den. Men den arbejdes igennem og formes til det man vil bruge den til. Denne dej er god til kanelsnegle, horn, kanelsnurrar, kanelstang eller selvfølgeligt boller.

Vi delte dejen i 4 og formede 10 boller af hver del. Det giver en (efter min mening) god størrelse på bollerne og så kan der være 10 boller på pladen. Nu skal de hæve igen i 2 timer.

Når bollerne er hævet færdigt, pensles de med godt pisket æg med lidt vand i og bages i 15 minutter i en 200 grader varm ovn.


Et lille forsøg.
Jeg havde læst på en norsk debat (og nu kan jeg selvfølgeligt ikke finde den igen) at man kan efter hæve bollerne i ovnen med damp! Det måtte prøves og jeg satte lystigt 1 plade i ovnen tændte på 50 grader (der stod 40 grader i debatten - men det kan min ovn ikke) hældte 1 liter kogende vand i bradepanden i bunden og gav pladen med boller 20 minutter. De hævede til dobbelt størrelse. Nu havde det jo så været fantastisk med en ekstra ovn, hvor jeg kunne smide pladen direkte over i på 200 grader. Men ak og nej, jeg har kun en ovn så de blev tildækket med et klæde og ind med de tre sidste plader med boller. Da de sidste boller kom ud af ovnen skulle ovnen varmes op til 200 grader, men så fik jeg kigget i opskriften og tænkte de skal jo hæve i samlet 2 timer, så det er for tidligt at sætte dem ind. Slukkede ovnen og ventede til der var gået 1½ time fra de første boller kom i ovnen. Tændte ovnen og da den var 200 grader varm satte jeg den første plade ind, igen med kogende vand i bradepanden i bunden. Bollerne så meget fugtige ud og jeg valgte at tage bradepanden ud efter 10 minutter. Prøvede at bage bollerne færdige men de blev ved med at være lidt fugtige og flade. Konklusionen blev at det bestemt skal prøves igen, når jeg er blevet den heldige indehaver af en ekstra ovn. Efterfølgende er bollerne bagt flere gange, hvor de har hævet helt almindeligt, med stor succes.

Hjemmelavet Bounty

1 dåse kondenseret (sødet) mælk
300 gram kokosmel
400 gram chokolade til overtræk

den kondenserede mælk blandes med kokosmel og hviler i køleskabet i 15 minutter eller mere.

De formes og sættes på køl mens chokoladen bliver tempereret.

Overtræk med chokolade, jeg tilsætter gerne lidt kakaosmør for at overtrækket bliver lidt tyndere, men det er ikke nødvendigt.

Hvis du ikke er så trænet i temperering af chokolade, kan du købe chokoladeknapper til overtræk.

Mandelnougat

Denne jul har vi lavet lidt chokolade, denne lille lækre bid var en absolut favorit.

Du skal bruge:
250 gram nougat
125 gram mørk chokolade
1/4 dl rørsukker
50 gram mandelflager

Mandlerne lavede vi selv, ved at smutte dem og så en tur i maskinen så de blev skåret i skiver. Så blev de ristet på panden til de var gyldenbrune.

Jeg smeltede nougaten over vandbad, mens jeg hakkede chokoladen rimeligt fint. Da nougaten var smeltet kom jeg chokoladen i så den også kunne smelte med. Da chokoladen var smeltet kom jeg sukker i og blandede det rigtigt godt. Til slut kom jeg mandlerne i og blandede det sammen.

Da det var godt blandet, kom jeg chokolademassen i små forme og lod det afkøle.
Jeg havde ikke forme nok! Så resten fik lov at afkøle og stivne i en brødform som jeg havde beklædt med bagepapir. Derefter blev de skåret i rustikke stykker, og spist inden fotografen nåede frem ;)

Nougatcreme

Du skal bruge:
2,5 dl piskefløde
150 gram nougat
2 blade husblas

• husblas lægges i blød i minimum 1/2 liter vand i ca. 30 minutter
• Nougat smeltes over vandbad
• piskefløden varmes og blandes i den smeltede nougat
• når nougat og piskefløde er helt blandet, krammes alt vandet ud af husblas'en som røres i

Cremen skal afkøles i køleskab med film over. Filmen skal helt ned og ligge på cremen så der ikke dannes kondens.

Efter cremen er afkølet (minimum 4 timer tager det, jeg laver den altid dagen før og lader den stå natten over) piskes den op. Pas på med at overpiske den, for så bliver den grynet.

Jeg har ikke prøvet at lave denne creme uden husblas, men jeg tror godt det kan lade sig gøre, hvis den ikke skal behøver blive meget fast.

Chokoladecreme

Mange forskellige måde kan man lave en chokoladecreme som passer i en lagkage eller på toppen af cupcakes eller vores nøddefavorit. Jeg har prøvet mig frem og denne er min favorit. Den består af 3 ingredienser som man næsten altid kan finde i vores køkken.

Du skal bruge:
1/2 liter piskefløde
200 gram mørk chokolade
3 blade husblas

• husblas lægges i blød i minimum 1/2 liter vand i ca. 30 minutter
• chokoladen hakkes og smeltes over vandbad
• piskefløden varmes og blandes i den smeltede chokolade
• når chokolade og piskefløde er helt blandet, krammes alt vandet ud af husblas'en som røres i

Cremen skal afkøles i køleskab med film over. Filmen skal helt ned og ligge på cremen så der ikke dannes kondens.

Efter cremen er afkølet (minimum 4 timer tager det, jeg laver den altid dagen før og lader den stå natten over) piskes den op. Pas på med at overpiske den, for så bliver den grynet.

Du har kun behov for at have husblas i hvis du har travlt eller den skal være inde i en lagkage eller roulade. Når jeg skal bruge den som top på en cupcake eller anden kage, hvor der ikke skal kage ovenpå, så er det ikke altid jeg tilsætter husblas.

Hvis du vil have en creme med lys chokolade, så tilsættes der 250 gram lys chokolade i stedet for den mørke chokolade.

Jordbærdrøm

Dette er mums ovenpå Familiens nøddefavorit og giver lidt indtryk af Christianshavner tærten fra Lagkagehuset.

Du skal bruge:

150 gram hvid chokolade
5 dl piskefløde
4 blade husblas

250 gram jordbær
2 tsk. vanillesukker
125 gram sukker

Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 30 minutter.

Fløden varmes i en gryde. Jeg smelter chokoladen og blander forsigtigt føde og chokolade i en skål. Når fløden er helt blandet med chokoladen krammes vandet af husblas'en og røres i flødeblandingen. Til sidst lægges der film ned på flødeblandingen og den afkøles i køleskab. Minimum 5 timer, den skal være helt kold før den piskes op.

Jordbær, sukker og vanillesukker blandes i en gryde og koges i ca. 15 minutter. Jeg moser gerne jordbærene med en gaffel mens de koger. Når de er kogt godt ud, presser jeg dem gennem en si og stiller til afkøling i køleskab.

Når det er kølet af og helt koldt, pisker jeg forsigtigt flødeblandingen op - forsigtigt så den ikke bliver grynet. Sidst blandes jordbærmosen i. Jeg gav den nogle runder med piskeriset, så det er helt blandet.

Nu pynter du din nøddekage eller putter den i en lagkage som fyld.

Hvis du vil bruge den som topping på en cupcake eller på anden måde vil kunne sprøjte den ud, så tilsæt et ekstra blad husblas.

Billeder kommer - fotografen havde fri :)

Familiens nøddefavorit

Så blev det tid til at se om vi kan huske at bage vores nøddefavorit, det er et spin på Lagkagehusets Christianshavnertærte. Men jeg bor jo så i Sverige og her er ikke lige et lagkagehus i nærheden. Så jeg har prøvet selv. Nu i dag skal vi se om vi stadig kan huske det, så vi kan dele den.

Du skal bruge:

190 gram skivede hasselnødder (Jeg laver dem selv)

110 ml. æggehvide

220 gram sukker

10 gram vanillesukker

8 gram bagepulver

45 gram kiks

4 gram salt

Æggehviderne piskes

Sukker og vanillesukker blandes

Æggehvider og sukker piskes sammen

Mariekiks knuses

Mariekiks blandet med bagepulver og hasselnøddeflager

Så blandes det våde med det tørre

Mums, ser lækkert ud

Der blev til 4 stk 18 cm. folie-forme

Efter 15 minutter i ovnen ved 200 grader

Jeg fylder Jordbærdrøm på. Opskrift kommer

Det færdige resultat

Mums nu skal vi hjem til Farmor og Farfar.

Hasselnødder i flager

Jeg laver selv mine hasselnøddeflager. 

1 pose hasselnødder (200 gram) ristes på panden i 5 minutter eller sådan.

Så kommer de i kartoffelskælleren

Lidt utraditionelt, men jeg har travlt

Se så fine de blev

Ryster dem i en si for at få de løse skaller og fnuller væk

Så skal de gennem hakkeren

Ud kommer fine hasselnøddeflager. Jeg er super tilfreds.

Macarons

De er super fine, de kan farves i alle mulige farver, og se mere eller mindre kreative ud. De er den lille lette mundfuld som kan være med utroligt mange forskellige smage. Jeg har nu bagt disse små vidundere flere gange, og det er bare ikke lige mig. Men opskriften skal du bestemt ikke snydes for. De fleste macarons som jeg har bagt, har fået utrolig god kritik, selvom jeg har siddet og takket nej til disse fine små kreationer. Sidst (dem på billedet) bagte jeg 3 variationer. Hindbær (lyserød), passionsfrugt med mascapone (gul) og mynte (lys grøn).

Du skal bruge:

1 dl æggehvide (stuetemperatur)
50 gram sukker
100 gram mandelmel
200 gram flormelis
Eventuelt pastafarve

Æggehviderne piskes stive hvorefter det almindelige sukker piskes i.
Der skal pisket til det bliver en god marengs som danner fine toppe.
Hvis du vil have pastafarve i, så er det nu du tilsætter den og blander .

Mandelmel og florsukker blandes i en skål

Marengs og mel-blanding blandes med forsigtig hånd.
Ikke piske, så slår du alt luften ud af æggehviderne.

Macarons sættes på en bageplade med bagepapir.
Efter de er sat på pladen, kan du glatte dem med en våd finger.
Jeg putter koldt vand i et glas, dypper fingeren og glatter toppene.
Inden jeg sætter dem til at hvile, slår jeg bagepladen i bordet,
det er for at få de luftbobler væk, som der måske er inden i kagerne.
De skal hvile til de har en tør overflade.

De bages ved 150 grader i ca. 15 minutter.
Lad dem endeligt afkøle lidt på bagepladen inden de tages af papiret.
Jeg opbevarer dem i en kagedåse med bagepapir imellem.
De bliver bedst af at blive fyldt / samlet dagen inden de skal spises.

Citronkage

I dag blev det til en citronkage efter inspiration fra en svensk kagebog. Jeg fulgte selvfølgeligt ikke helt opskriften, for det er jo tydeligt en umulighed for mig. Kagen blev anderledes i konsistensen end jeg har prøvet før, men god.





Opskrift som jeg valgte det:

Bagepulver, mel, sukker og vaniljesukker blandet sammen.

190 gram mel
10 gram bagepulver
210 gram sukker
10 gram vaniljesukker
4 æg
1½ dl creme fraiche
Skal fra en hel citron
4 spsk. citronsaft
135 gram smeltet smør

Creme fraiche, æg og smeltet (afkølet) smør piskes sammen

Skal af en hel revet citron.

Citronskal og saft blandes i det våde.

Mel/sukker-blanding mikses med det våde.

Kagedej klar til formen.

Her bruger jeg en 20 cm springform, bagepapir i bunden og smurt.

Den blev bagt 50 minutter ved 175 grader.

Sukkerlage

30 gram flormelis
3 spsk. citronsaft

Citronsaft og flormelis koges op i en gryde og pensles på kagen,
lige når den kommer ud af ovnen. 

Sjovt at prøve at arbejde med en kage med creme fraiche i, det er første gang for mig. Min søde mand er vild med citronkage, så derfor måtte denne opskrift prøves. Jeg synes den kunne blive endnu bedre af at få et lag citroncreme i midten. Det ville for mig være prikken over i'et og jeg tror jeg prøver det med resten af kagen i morgen.

Velbekomme