Frikadeller

I dag er det frikadelle dag ;) Jaha hvad betyder så det. Jo i dag steger vi frikadeller til fryseren. Vi har lavet fars af 3 kilo hakket skinkekød fra vores slagter i Svedala. Dermed kommer jeg også frem til at jeg flere gange er blevet spurgt om nogen "budget" retter. Dette må kategoriseres som en budget-ret.

5 kilo hakket skinkekød koster 225 svenske kroner. Så 2 kilo har vi frosset i 1 kg portioner, og de sidste 3 kg er gået til fars. Min røremaskine kan klare 1,5 kg per skål, så opskriften passer til det.

1,5 kg hakket svinekød (det vi køber hos slagteren er meget fedtfattigt)

Blandes med:
3 dl rasp
2 dl mælk
1 dl fløde (hvis kødet ikke er fedtfattigt, så skal du bytte fløden ud med mælk)
1,5 tsk løgpulver
1,5 tsk peber (vores er en kraftig peber)
2,5 tsk salt (jeg kværner det ud så det ikke er helt fint, men heller ikke groft ;) )
3 æg (mellem størrelse)

Alt dette blandes inden kødet tilsættes, sådan sikre jeg at alt bliver ordentligt blandet.

Jeg sætter min røremaskine til at køre i 5 minutter med farsen, hvorefter den hviler lidt, gerne 30 minutter eller mere. Ofte, når det ikke er frikadelle dag, så skræller jeg kartofler og ordner de grønsager vi skal have til, men farsen hviler. Derefter går jeg i gang med at forme frikadeller.

Disse frikadeller er meget neutrale, de er gode til aftensmad, hvad enten det er til sovs og kartofler eller en skive rugbrød. Man kan med success tilsætte hvidløg, chili, tabasco eller hvad man nu synes godt om, det bliver de helt sikkert ikke dårligere af. Men en grundopskrift som denne, skal være lidt neutral.

Jeg steger frikadellerne i lidt olivenolie med smør. Husk altid at smage på frikadellerne, altså lave en smagsprøve, så du ved om der skal mere salt eller krydderi i.

Velbekomme.

Årets sidste måltid 2015 - Tournedos med Hasselback kartoffel, melonsalat og bagte grønsager

Rigtigt godt nytår

Tournedos med Hasselback kartoffel

En tournedos skal steges i 4 minutter på hver side, jeg kom dem på en varm pande uden fedtstof til at begynde med, da de var blevet vendt og havde fået lidt farve på side 2, gav jeg dem en smørklat, stegte en lille smule mere, og vendte en sidste gang. Hvorefter de kom på en tallerken for at hvile lidt. Fint rosa/medium centrum.

Hasselback kartofler

Først vælg selv dine kartofler så de har nogenlunde samme form. En lidt lang slank kartoffel er at foretrække.

Skræl kartoflerne og læg dem i koldt vand. Skær kartoflerne med ½ cm mellemrum. Et tips er at lægge kartoflen i en ske og skære dem der, så man ikke kommer til at skære dem igennem.

Efter kartoflen er skåret skal den tilbage i vandet indtil den skal bruges. Tænd ovnen på 220 grader.

Varm/smelt ca 100 gram smør med salt og peber og pensel kartoflerne. Sæt dem i fadet med den side du har skåret opad.

Sæt kartoflerne i ovnen. Efter 20 minutter tager du fadet ud, pensler dem igen, denne gang bare på oversiden. 10 minutter senere kan du hvis du skal have bagte grønsager sætte dem ind over kartoflerne. Pensl kartoflerne en ekstra gang, nu du alligevel har ovnen åben ;)

10 minutter senere skal grønsagerne vendes og du kan med fordel bytte plads på grønsager og kartofler nu, så kartoflerne står over grønsagerne. Giv dem 10 minutter med varmluft hvis de ikke har fået den rigtige gyldne farve. Hvis du synes de er klar, kan du tage dem ud og lægge lidt sølvpapir over mens grønsagerne bliver færdige.

Vores valg af grønsager var gulerøder og grønne bønner, vendt i lidt fedtstof i en pose med salt og lidt peber. (Fedtstof - jeg smeltede lidt ekstra smør)

Salaten vi fik var den samme som sidste nytår, bare med en anden melon.

Årets sidste måltid 2015 - Frugtsalat

Frugt med råcreme og hakket chokolade

Frugt:

Pære, æble. melon (Galia), banan, vindruer

Råcreme

2 æggeblommer

50 gram sukker

1 god vaniliestang

Piskes sammen til en god gammeldags æggesnaps.

2½ dl piskefløde

piskes til flødeskum

Æggesnapsen vendes i flødeskummet, færdig til at servere med hakket chokolade på toppen.

Som det ses på billedet har vi en lille fyr her i huset som synes det er dejligt med frugt uden creme ;)

Vend forsigtigt i flødeskummet

Årets sidste måltid 2015 - Lakseroulade

Rigtigt godt Nytår

I år var vi bare os selv, oprindeligt var det planen at jeg skulle arbejde den 1. januar, så derfor skulle det være stille og roligt. Nu blev planerne lidt ændrede så det var egentligt dejligt med en stille og hyggelig aften, hvor der også var plads til at jeg havde en dum hovedpine.

Vi havde planlagt en tre retters menu, men vi blev enige om at så meget kunne vi slet ikke spise, så vi fik forretten til frokost i dag. Overskuddet til at tage mange billeder var der ikke rigtigt så I må nøjes med nogen stykker. Heldigvis forventer vi, at jeg er færdigbehandlet på Rigshospitalet om 2 uger, så der starter livet stille op igen.

Forret (som blev til 1. januars frokost)

Lakseroulade med dildcreme

400 gram laks
2½ dl creme fraiche (34%)
½ bundt dild
Skal af en hel citron (usprøjtet)
Citronsaft lille spsk
Salt og peber

Dit valgfri tilbehør, vi havde en lille salat lavet af 3 små avokadoer, næsten en hel agurk og en hel rød peberfrugt, en af de lange tynde.

Det hele snittet i små stykker og vendt med lidt citronsaft (den man alligevel har tilbage efter man har revet skallen af)

Først laver du dildcremen. Creme fraiche, citron skal og saft, salt og peber piskes til det har konsistens af flødeskum, herefter vendes den finthakkede dild i. Cremen sættes i køleskab mens laksen ordnes.

 Laksen skal fordeles ud på et stykke bagepapir så den bliver til et fint lag.

Dildcremen fordeles op laksen i et jævnt lag.

Fold med en almindelig kniv den første runde og brug så bagepapiret til at rulle.

Rul bagepapiret rundt om roulade og så et lag alu-folie (sølvpapir) om den.

Læg den i fryseren i min 2 timer, så det kan sætte sig og man kan få nogen fine skiver.

Vi efterlod den i fryseren til dagen efter, hvorefter den fik lov at ligge omkring 1 time før vi skulle bruge den.

Jeg prøvede at skære den mens den var helt frossen, det var ikke et hit ;)

De blev helt skæve.