Jordbærtærter

Måske går det fremad nu, i hvert fald kunne jeg i går præstere dem her, men kun lidt stress og ondt i maven.

Det smagte dejligt, og lærte mig en masse.

Så til næste gang skal jeg huske: 

Mørdejen skal ikke rulles ud for tyndt

Lav masser (virkeligt masser) med creme

Det er lige så hårdt at piske en creme som en mayonnaise !

Rugbrød uden surdej

Lidt sundt og meget hyggeligt. 1 fint rugbrød blev det til.

75 gram hørfrø
75 gram sesamfrø med skal
200 gram solsikkekerner
100 gram hvedemel
30 gram gær
1 spsk honning
15 gram salt
350 gram groft rugmel
2 dl lunkent vand
2½ dl surmælksprodukt. Jeg havde kærnemælk, købt i Danmark, næste gang bliver det nok fil.

Opblød gæren i vandet, bland frø, mel og øvrig væske grundigt. Tilsæt salt og honning. Ælt dejen godt, jeg satte min Major til at klare den del (altså min Kenwood røremaskine med K-spade). Mens dejen ælter, smøres en rugbrøds form. Når dejen er æltet godt, minimum 5 minutter efter den er samlet, skal dejen i formen og hæve. Jeg lod den stå i 4 timer under et viskestykke. Minimum 2 timers hævning.

Bag brødet ved 175 grader i 1 time, eller til kernetemperaturen er 98 grader, mål det med et stegetermometer.

Når brødet kommer ud, så lad det køle af under et fugtigt viskestykke.

En lille pynte-kage

Fra Sanjas fødselsdag. 

Kylling nuggets - den hjemmelavede slags

I min søgen efter en nem kage med karamel kom jeg forbi mange blogs og opskrifter. På den ene var der både madopskrifter og kager, så i toppen var der blandede billeder af mad og kage. Logisk nok :)
   Og det var der jeg så et billede af en kylling nuggets. Jeg var helt fokuseret på at det var en NEM kage med karamel så jeg så hverken opskrift eller efter på billedet, men alligevel, så sad billedet fast i hukommelsen og det måtte bare prøves.

På billedet ser du resultatet. Det var et forsøg, og det var super godt. Til nuggets brugte jeg kyllingefilet (bryst) uden skind, groft rasp, hvidløgspeber, fint salt, æg og friture.

Jeg blandede rasp, hvidløgspeber og salt, og panerede kylllingen med det, så 3 minutter i friture. Dryppe af på køkkenrulle og værsågod at servere med Carolines hvidløgsdressing.

Mums det var lækkert.

Hindbær og citron curd

Så skulle der ske noget nyt og da jeg fortiden bedst skal overskue at bage cupcakes, så måtte det have noget med det at gøre. Så nu ville jeg forsøge med hindbærcurd til inden i mine vaniljecupcakes.

Jeg brugte:

500 gram hindbær
225 gram sukker
60 gram smør i tern
2 store æg
Skal af 1/4 citron

Jeg brugte frosne hindbær og kogte dem op med en spsk. vand. Jeg lod bær og vand småkoge 10 minutter så de var helt bløde og nærmest smattede :)

Så pressede jeg de kogte hindbær gennem en si så alle de små kerner ikke kom med i skålen. Skålen skal kunne tåle at komme over vandbad, så jeg tog min store Kenwood skål til det.

Over vandbad blandes alle de øvrige ingredienser i bærerne og langsom varmes det op under konstant omrøring. Det er som med en Bearnaise sauce, gå ikke fra den, og lad ikke være med at røre rundt. Det tog lang tid, men jeg varmede den også meget forsigtigt op. Da den begyndte at blive tykkere, og mere cremeagtig, hændte jeg den på en steriliseret syltetøjs glas og satte den i køleskabet. Den stivner lidt mere når den afkøles, og skal efter min mening ikke blive rigtigt stiv, bare blød og cremet, uden at være flydende.

• Næste gang vil jeg prøve uden citronskal, det blev meget dominerende, og nærmest overtog hindbærsmagen. 
• Tænker også at jeg vil prøve med en jordbærcurd, det tror jeg kunne være fantastisk. 
• Jeg valgte at afslutte med Italiensk Marengs på toppen, det var bestemt et hit.

Solsikkeboller

Lidt sundt må det jo gerne være, så som madpakkeboller passer disse rigtigt godt.

50 gram gær
5 dl. lunkent vand
300 gram grahamsmel
1 spsk. salt (fint)
1 spsk. honning
½ dl. solsikkeolie
100 gram solsikkekerne (plus ekstra til pynt på toppen)
600 gram hvedemel
1 æg (til at pensle bollerne)

Gæren opløses i vandet.

Grahamsmel, hvedemel, salt og solsikkekerner blandes og halvdelen hældes i vandet med gær og blandes.

Honning og olie tilsættes, inden resten af det tørre hældes i.

Når det hele er kommet i skålen, lader jeg maskinen står og ælte i 5 minutter. Hvorefter dejen skal hæve i 45 minutter.

Når den har hævet, deler jeg dejen til den ønskede mængde boller. De skal efterhæve på bagepladen i minimum 30 minutter, hos mig kan de godt hæve lidt længere.

Når du har formet dem, og de skal efterhæve, så husk at tænde ovnen på 225 grader.

Når de er færdige med at efterhæve, skal de pensles med æg blandet med lidt vand. Til sidst drysser jeg lidt solsikkekerner på og bager dem.

Hvis jeg har formet mange små (25 - 30 stk.), så bager jeg dem 15 minutter. Hvis de er store (16 stk.) så bager jeg dem 17-18 minutter.

Når de kommer ud, afkøler jeg dem på en rist.

Denne bolle har en god krumme og hæver godt. De passer godt som sunde morgenmadsboller og kan med fordel varmes en smule inden de spises, så bliver de sprøde og man får følelsen af nybagt :). De er også supergode til madpakken med pålæg på. Hos os er de et godt alternativ til græskarboller.

French Toast

Til Carolines fødselsdag havde hun ønsket sig French Toast til morgenmad. Sådan måtte det jo blive.

Til 8 stykker hvidt toastbrød brugte jeg 4 æg og 2 dl mælk samt smør til at stege dem i. De blev serveret med sirup og smør.

Æg og mælk i et passende fad

Blandet æg og mælk

Brødet vendes i og lad det ligge og suge alt væsken op.

Steges på panden i smør.

Italiensk marengs

Når det skal være nemt, godt og ikke for fedt og tungt, så pynter vi gerne vores cupcakes med italiensk marengs. Og det er virkeligt nemt og kræver ikke ret meget af din opmærksomhed, bare god tid og en god stærk køkkenmaskine med en metalskål.

Du skal bruge:

330 gram sukker
1 dl. vand
150 ml. æggehvide

I en lille gryde hælder du 300 gram sukker og 1 dl. vand. Sæt den til at koge og rør ikke rundt, det er ikke nødvendigt. Lad sukkerlagen koge til det er 115 grader varmt.

Den sidste smule sukker piskes med æggehviderne.

Når sukkerlagen er blevet 115 grader hældes den i en tynd ståle ned i de piskede æggehvider mens der piskes. Hæld ude i siden, så det ikke sprøjter for meget.

Nu skal der piskes til skålen er afkølet. Det tager tid, der går nok omkring 15 minutter før skålen er afkølet og marengsen danner fine toppe.

Hvis du vil tilsætte smag eller farve, eller begge dele, så skal du gøre det nu. Jeg tilsætter gerne en spsk. vaniljesukker.

Carolines fødselsdag 2013

Sara Bernhard kager (Carolines hjemmelavede)

Drømmekage

Øverst - Daim Biskvi

Yderst - Vaniljecupcakes med hindbær og citron curd og Italiensk marengs på toppen

Midterst - Nøddefavorit cupcake med Daim mousse

Citronroulade

Caroline og Olde

Det var en dejlig dag :) Nu lidt billeder af maden, for det skulle der jo også til.

Sara Bernhard kager

Du skal bruge:

en pose makroner (eller bage dem selv, men det har vi ikke prøvet endnu.)
en omgang Chokoladecreme
Chokolade til at overtrække med. Hvis du ikke vil temperere chokolade, så køb chokoladeknapper, de er lige til at smelte og bruge :)

ChokoDrøm

Sådan en søndag hvor jeg skal være på arbejdet fra kl 12:45 kan jeg godt have lyst til at nå at fikse et eller andet hyggeligt inden jeg skal afsted og i dag blev det denne Chokoladekage med kokostopping. Faktisk var min plan en drømmekage, ala den fra Brovst, men den har jeg jo lavet og fotograferet, så hvorfor ikke prøve noget andet? I 1999 da jeg lige var blevet gift fik jeg en opskrift af min søde veninde Susanne fra Thisted :) Det er ikke helt denne (for jeg indrømmer det, jeg kan ikke finde den), men tæt på, dog vil jeg gøre som i Susannes opskrift næste gang, der skal nemlig kaffe i det næste forsøg.


Opskrift på kagen:

300 g smeltet smør
450 g sukker
4 æg (store)
3 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
50 gram kakao
350 g hvedemel
1,5 dl mælk
0,5 dl kogende vand


Opskrift på toppingen:

200 g smør
6,5 spsk. vand (næste gang bliver dette kaffe)
4 spsk. kakao
370 g flormelis
140 g kokosmel
1,5 tsk vaniljesukker

Æg og sukker piskes sammen, 
så tilsættes flydende smør og vaniljesukker.
 Pisk det godt.

Mel, kakao og bagepulver måles op i en skål.

Jeg sigter det i, så jeg er sikker på der ikke er nogen mel-klumper.

Jeg kørte et par runder inden jeg hældte mælken i.

Til sidst kommes den kogende vand i.
Smuk og lækker chokoladekagedej.

Jeg bagte den 35 minutter ved 180 grader. Der stod noget med 25 minutter i opskriften, men der var den stadig flydende inden i. Så 10 minutter mere.





Nu topping :)

Mål alle ingredienser op

Mix i gryde og lad den lige småkoge lidt.

Hæld ud over kagen efter den er bagt, lad gerne kagen køle en smule af inden toppingen kommes på. Faktisk gik jeg først i gang med toppingen da kagen kom ud af ovnen :)


Kommentar :
Kagen er en rigtigt god chokoladekage
Skal bestemt prøves i en springform med fyld i

Carolines chokoladeboller

Også kendt som havregrynskugler.

Opskrift:

175 g havregryn
125 g smør
100 g sukker
3 spsk kakao
Og evt. kokos til pynt.

Rør alle ingredienserne sammen til en fast masse. Tril kugler i passende størrelser og stil dem i køleskabet i et par timer, og de er klar til at blive spist. Det er meget nemt, og meget hyggeligt. 

Min MarsBar

I did it :-)

Okay faktisk var ønsket Yankie Bar, men det er det altså ikke, men en ret god efterligning af en Mars Bar. Og det var faktisk ikke så svært, bare lidt besværligt/irriterende ;-) Dog ikke noget som kommer til at afholde mig fra at prøve igen.

Opskrift:

400 gram sukker
170 ml. glukose sirup
160 ml. vand
2 æggehvider
50 gram smeltet og afkølet mørk chokolade

Et termometer som måler op over 125 grader
1 dåse med kondenseret mælk (sødet)
Mørk chokolade til af overtrække med, omkring 400 gram.


Sukker glukose sirup og vand blandes i en gryde over medium varme. Blandingen koges til 125 grader.

Æggehviderne (brugte selv 0,75 dl - fordi jeg har dem i en flaske i køleskabet) piskes til de er helt stive.

Sukker siruppen hældes i æggehviderne mens der piskes og der piskes videre i 5 - 10 minutter, der skal være fine marengs toppe inden den smeltede og afkølede chokolade tilsættes.

Når det er blandet kommes det i en form med bagepapir i bunden og op af siderne. Ellers kommer din nougatblanding aldrig ud af formen igen. Sikker noget klisterværk :-/ Jeg brugte en 23*23 form.

Nu kan du lade din nougat afkøle helt inden du gør mere. Jeg havde en dåse med kondenseret mælk som jeg kogte for noget tid siden. Den har stået i køleskabet og var derfor rigtigt kold, den åbnede jeg og smurte ud på den lune nougat, så den kunne fordele sig ved hjælp af den smule varme der var tilbage i nougaten. Det var et sats, og det gik.

Jeg satte det i køleskabet og ventede til dagen efter med at gøre mere.

Da jeg så alligevel skulle smelte chokolade til Bounty smeltede jeg ekstra så der var til det her også.

Det var et rent helvede at dele det. så det blev til 4 stykker, udskåret med pizzaskærer! Resten af chokoladen kom bare ovenpå og så i fryseren med det. Dengang jeg lavede Snickers, der gik det nemlig meget bedre efter en tur i fryseren :-)

Næste gang vil jeg:

Bruge lys chokolade til at hælde i nougaten
Lave min egen karamel til at lægge ovenpå nougaten
Ikke putte chokoladen på før den kommer i fryseren

Så tror jeg at jeg kan lave en Yankie bar.

Hvis du gerne vil lave en Milky Way, så skal det bestemt være med smeltet lys chokolade og der skal virkeligt piskes luft ind i nougaten inden chokoladen tilsættes. Og så lys chokolade som overtræk.

Velbekomme. De smager godt, selv om de ser tossede ud :-)

Carolines Panna cotta

Caroline fandt opskriften på denne Pannacotta på recepten.se mens hun havde sportlov (svensk svar på vinterferie).

Ingredienser til 4 portioner:

5 dl. piskefløde

1 vaniljestang

0,5 dl sukker

3 stk. gelatineblad (husblas)

Garnering : årstidens bær (vi lavede en hindbærkompot på frosne hindbær)

Læg husblas i blød i koldt vand.

Del vaniljestangen og tag kornene ud, bland i gryden med lidt fløde, så kornene deler sig.

Resten af fløden samt sukkeren kommes i gryden og det varmes forsigtigt op, under omrøring.

Det ser lidt voldsomt ud med alle vaniljekornene. Lad det simre i 2-3 minutter.

Tag gryden af pladen, inden gelantinen krammes fri for vand og tilsættes under omrøring.

Rør lidt i gryden for at alt gelantinen er smeltet.

Flødeblandingen sigtes for at få vaniljestang og snuller væk.

Herefter hældes de i portionsglas og stilles på køl.

Caroline og jeg glemte at fotografere før der var sat ske i den. Men efter 3 timer i køleskabet var de faste og fine, smagte super godt med eller uden hindbærkompot.

Velbekomme

Hindbærkompot

Her i gryden er der 300 gram frosne hindbær, 2 tsk. vaniljesukker og 120 gram almindelig sukker. Der skal nu simre i 20 minutter, afkøles og spises til Carolines panna cotta senere.

Mums det tror jeg bliver rigtigt dejligt.

Marias KokosDrøm

Søde Maria fra mit arbejde havde bagt en fantastisk lagkage med kokosfyld. Jeg fik opskriften som bestemt skal afprøves i nær fremtid.

Ingredienser til bunden:
5 æg
100 gram sukker
100 gram mel
2 spsk. kartoffelmel
2 spsk. olie

Æggene piskes med sukkeret, det skal piskes til det er godt luftigt.

Mel og kartoffelmel blandes og sigtes i æggeblandingen. Til sidst røres de 2 spsk. olie i dejen.

Den bages i en springform ved 180 grader i 20 minutter og afkøles.

Mens kagen afkøler blandes fyldet.

½ revet kokosnød (Her bliver det spændende, for jeg har aldrig prøvet at dele en kokosnød før)
½ karton kokosmælk (karton på 250 ml.)
Flormelis til at smage til med omkring 5 spsk.
½ l. piskefløde
1/4 tsk. salt.

Kokosnødden rives og blandes med kokosmælk. Det smages til med flormelis til det er sødt med god kokossmag. Salt tilsættes.

Piskefløden piskes til flødeskum.

Til sidst blandes kokosblanding og flødeskum.


Kagen deles (når den er helt afkølet), og fyldet lægges i og ovenpå.

Velbekomme

Billeder kommer når jeg selv bager den.

Whoopie Pies

Så blev det Whoopies og det var faktisk rigtigt godt. Jeg havde aldrig prøvet at lave dej på denne måde, men det var rigtigt sjovt og Caspar var selvfølgeligt med mig hele vejen - også da der skulle smages :)

Du skal bruge følgende til dejen:

125 gram smør

150 gram mørk chokolade

225 gram sukker

3 æg

1 tsk. vaniljesukker

250 gram hvedemel

30 gram kakao

½ tsk bagepulver

Smørret smeltes

Chokoladen hakkes og smeltes i smørret ved lav varme

Sukker, æg og vaniljesukker piskes til det er hvidt og helst ikke knaser mere.

Mel, kakao og bagepulver blandes og sigtes ned i æggeblandingen.

Chokoladesmørret røres sammen med resten af dejen

Dejen sættes med to skeer på bagepladen og bages i en
forvarmet ovn i 8 minutter ved 180 grader.

 Når de kommer ud af ovnen afkøles de og samles med creme. Jeg brugte tobleronecreme til dem.